Wat is Shichimi Togarashi?
Shichimi Togarashi is een grof grondig, zevenkruiden kruidenmengsel die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Rode chilipepers zijn het primaire ingrediënt in het Shichimi Togarashi Spice -mengsel. Andere ingrediënten variëren afhankelijk van de regio en de fabrikant, maar omvatten meestal Sansho -peperkorrels, gedroogde citrusschil en sesamzaadjes of hennepzaden. Afhankelijk van de blend kunnen andere componenten gember, knoflook en gedroogd zeewier omvatten.
De Japanse naam "Shichimi Togarashi" vertaalt zich in "zeven-smaak chili peper." "Shichi" is het woord voor "zeven", "MI" betekent smaak en "togarashi" is het Japanse woord voor "rode peper." "Nana" is een alternatief woord voor "Seven" en bepaalde soortgelijke kruidenmengsels worden "Nanami Togarashi" genoemd. Het kruid genaamd "Ichimi Togarashi" betekent "één smaak" en wordt alleen gemaakt met rode peper.
De rode chilipepers die in Shichimi Togarashi worden gebruikt, zijn meestal van de capsicum annuum variëteit. Capsicum annuum conoides, ook bekend als de conE Pepper, kan ook worden gebruikt. Sansho, de zaadpod van de Japanse stekelige as, is de andere pepercomponent in de Shichimi Togarashi -blend. Sansho zit in dezelfde familie als Sichuan Peppercorns, die kunnen worden gebruikt als vervanger.
Shichimi Togarashi bevat ook grondzaden. Gedroogde hennepzaden komen veel voor in veel mengsels. Sesamzaden worden ook gebruikt en kunnen zwart, wit of beide zijn. Poppy -zaden en mosterdzaden kunnen ook worden gebruikt.
De citruscomponent varieert ook volgens de individuele mengsel. Alleen de gedroogde of geroosterde schil van de vrucht wordt gebruikt. Mandarijn sinaasappels, in Japan bekend als 'Mican', zijn de meest voorkomende keuze. Een citroenachtige Japanse citrusfruit genaamd "Yuzu" kan in plaats daarvan worden gebruikt. Citroen en mandarijn zijn andere mogelijke vervangers.
Een ander gemeenschappelijk ingrediënt in Shichimi Togarashi is Nori, de gedroogde lafer van de Algen Porphyra Tenera. De vellen van Nori, die comMonly gebruikt om sushi -rollen te maken, worden gemalen tot grove vlokken voor de Togarashi -blend. Sommige variëteiten van Shichimi Togarashi bevatten ook grondgember of gehakte knoflook.
In Japan zijn er twee bekende stijlen van Shichimi Togarashi. Yagenbori, dat populair is in Tokio, bevat de basiscomponenten van Togarashi, Sansho Peppers en Citrus Peel en alle vier de zaadvariëteiten. De Kyomizu -blend, gemeenschappelijk voor Kyoto, bevat de basispeper- en citruscomponenten samen met Nori, hennepzaden en beide soorten sesamzaden. In de Japanse keuken wordt Shichimitogarashi gebruikt om veel gerechten, vooral noedels, stoofschotels en gefrituurd of gegrild voedsel te brengen.