Co je Shichimi Togarashi?

Shichimi Togarashi je hrubě pozemní směs sedmi koření, která se široce používá v japonské kuchyni. Červené chilli papriky jsou primární složkou ve směsi koření Shichimi Togarashi. Jiné složky se liší v závislosti na regionu a výrobci, ale obvykle zahrnují Sansho Peppersrns, sušené citrusové kůry a buď sezamová semena nebo semena konopí. V závislosti na směsi mohou další komponenty zahrnovat zázvor, česnek a sušené mořské řasy.

Japonské jméno „Shichimi Togarashi“ se překládá na „chilli pepř se sedmi ochutnávkami“. „Shichi“ je slovo pro „sedm“, „MI“ znamená chuť a „togarashi“ je japonské slovo pro „červené pepř“. „Nana“ je alternativní slovo pro „sedm“ a některé podobné koření se nazývají „nanami togarashi“. Koření zvané „ichimi togarashi“ znamená „jedna chuť“ a je vyrobena pouze z červeného pepře.

Červené chilli papriky používané v Shichimi Togarashi jsou obvykle odrůdy Capsicum Annuum. Capsicum annuum conoides, také známý jako conmůže být také použit pepř. Sansho, semenní modul japonského pichlavého popela, je další složkou pepře ve směsi Shichimi Togarashi. Sansho je ve stejné rodině jako pepřové sichuan, které mohou být použity jako náhrada.

Shichimi Togarashi také obsahuje pozemní semena. Sušená semena konopí jsou v mnoha směsích běžná. Používají se také sezamová semínka a mohou být buď černá, bílá nebo obojí. Mohou být také použita mák a hořčičná semena.

Komponenta citrusů se také liší podle jednotlivé směsi. Používá se pouze sušená nebo pečená kůra ovoce. Nejběžnější volbou jsou pomeranče Mandarin, známé v Japonsku jako „Mican“. Místo toho lze použít japonské citrusové ovoce podobné citronu zvané „Yuzu“. Citron a mandarinka jsou další možné náhradníky.

Další běžnou složkou v Shichimi Togarashi je Nori, sušená laver řas Porphyra tenera. Listy Nori, které jsou comMonly se používá k výrobě sushi rolí, jsou rozemlete na hrubé vločky pro směs Togarashi. Některé odrůdy Shichimi Togarashi zahrnují také pozemní zázvor nebo mletý česnek.

V Japonsku existují dva známé styly Shichimi Togarashi. Yagenbori, která je populární v Tokiu, obsahuje základní součásti Togarashi, Sansho Peppers a Citrus Peel a všechny čtyři odrůdy semen. Směs Kyomizu, společná pro Kjóta, obsahuje základní komponenty pepře a citrusů spolu s nori, semeny konopí a oba typy sezamových semen. V japonské kuchyni se Shichimititogarashi používá k osílání mnoha jídel, zejména nudlí, dušených a smažených nebo grilovaných potravin.