Vad är Shichimi Togarashi?
Shichimi Togarashi är en grov mark, sju-kryddes smaksättningsblandning som används allmänt i japansk mat. Röda chilipeppar är den primära ingrediensen i Shichimi Togarashi -kryddblandningen. Andra ingredienser varierar beroende på region och tillverkare, men inkluderar vanligtvis sansho pepparkorn, torkad citruskal och antingen sesamfrön eller hampfrön. Beroende på blandningen kan andra komponenter inkludera ingefära, vitlök och torkad tång.
Det japanska namnet "Shichimi Togarashi" översätter till "Seven-Flavor Chili Pepper." "Shichi" är ordet för "Seven", "mi" betyder smak och "togarashi" är det japanska ordet för "röd paprika." "Nana" är ett alternativt ord för "Seven", och vissa liknande kryddblandningar kallas "Nanami Togarashi." Kryddan som kallas "Ichimi Togarashi" betyder "en smak" och är endast gjord med röd paprika.
De röda chilipepparna som används i Shichimi Togarashi är vanligtvis av Capsicum annuum -sorten. Capsicum annuum conoides, även känd som cone peppar, kan också användas. Sansho, fröskidan för den japanska sticka asken, är den andra pepparkomponenten i Shichimi Togarashi -blandningen. Sansho är i samma familj som Sichuan pepparkorn, som kan användas som ersättare.
Shichimi Togarashi innehåller också markfrön. Torkade hampfrön är vanliga i många blandningar. Sesamfrön används också och kan vara antingen svart, vit eller båda. Vallmofrön och senapsfrön kan också användas.
Citruskomponenten varierar också beroende på den enskilda blandningen. Endast den torkade eller rostade skalet på frukten används. Mandarin -apelsiner, kända i Japan som ”Mican,” är det vanligaste valet. En citronliknande japansk citrusfrukt som kallas "yuzu" kan användas istället. Citron och mandarin är andra möjliga ersättare.
En annan vanlig ingrediens i Shichimi Togarashi är nori, den torkade lavaren i alger porphyra tenera. Ark av nori, som är comMonly används för att göra sushi -rullar, malas i grova flingor för Togarashi -blandningen. Vissa sorter av Shichimi Togarashi inkluderar också markgefära eller köttfärlök.
I Japan finns det två välkända stilar av Shichimi Togarashi. Yagenbori, som är populär i Tokyo, innehåller de grundläggande komponenterna i Togarashi, Sansho Peppers och Citrus Peel samt alla fyra frövarianter. Kyomizu -blandningen, gemensam för Kyoto, innehåller de grundläggande peppar- och citruskomponenterna tillsammans med nori, hampfrön och båda typerna av sesamfrön. I det japanska köket används Shichimitogarashi för att krydda många rätter, särskilt nudlar, grytor och stekt eller grillad mat.