Vilka är de bästa tipsen för att steka lammskuldra?
lamm axlar är snitt av kött från unga får, och dessa kan vanligtvis köpas med benet fortfarande i dem eller med benen bort. Innan stekning av lammskulder kan fettet på köttet göras med en kniv och köttet kan kryddas. När köttet har kryddats kan det sedan placeras i en gryta eller grunt stekpanna och rostad tills det är medium sällsynt eller medium. Köttet bör sedan tillåtas vila i flera minuter innan det snider det.
En lammskuldstek har vanligtvis lite mer fett på det än andra lammskärningar. Det kan också vara något tuffare, och det bör vara långsamt rostat för bästa resultat. Benlösa lammskulderstekar är vanligtvis bundna i garn. Lammskulder kan också köpas med benet i, vilket ofta är lite billigare, men det kan vara svårt att snida. Eftersom det är naturligt saftigt, är torr rostning vanligtvis den bästa metoden för att steka lammskuldra.
Flera kryddor kan användas för att lägga till smakInnan du steker lamm axel. Saltning av köttet innan det lagar det, rekommenderas dock vanligtvis inte, eftersom det kan leda till att köttet blir lite torrt. Örter, inklusive rosmarin, timjan, oregano och vitlök, används dock ofta.
Fettet som täcker ytan på lammskulden kan göras med en vass kniv innan du gnuggar kryddorna på köttet. Detta hjälper smakerna att införa i köttet. Köttet kan också lindas hårt med plastfolie och tillåts marinera i flera timmar, eller över natten, i kylen.
Cirka en halvtimme innan en lammskulder kokar, ska köttet tas bort från kylskåpet. I slutet av halvtimen bör köttet vara nära rumstemperatur. Detta hjälper till att säkerställa att alla lampskulder kokar jämnt.
När köttet har nått rumstemperatur bör det placeras i en stekpanna eller gryta DIsh. Ett rack bör också placeras på botten av pannan, som hjälper luften att cirkulera runt lammskulden. Om lammskulden har ett lager fett på det, bör detta vändas upp.
När köttet kokar kommer fettet att smälta bort och marinera köttet. Den kan sedan placeras i en ugn som har förvärmts till 230 ° C (230 ° F). Om köttets utsida börjar brinna innan insidan är klar, kan ugnen avvisas till cirka 325 ° F (160 ° C).
Vid stekning av lammskulder bör köttet inte kokas förbi medium sällsynt. Lammet som är medium väl eller väl gjort kommer vanligtvis att vara något torrt och tufft. För att säkerställa att den tillagas till rätt doneness bör en kötttermometer fastna i en köttig del av köttet. Spetsen på det ska inte beröra benet, eftersom detta ofta kommer att resultera i en falsk avläsning.
För medium sällsynt lammskulder bör den inre temperaturen vara cirka 54,4 ° C). Den inre temperaturen på mediUM -lammkött bör vara cirka 65,5 ° C cirka 150 ° F). Köttet ska tas ut ur ugnen när köttets inre temperatur är ungefär 10 ° F (cirka 5 ° C) under vad det ska vara. Efter rostning av lammskulder kan den sedan täckas löst med folie och tillåts ställa in i 10 till 20 minuter innan den ristas. Under denna tid kommer insidan av köttet att fortsätta laga mat och de flesta juicer kommer att slå sig tillbaka i mitten av köttet.