Hvad er de bedste tip til ristning af lammeskulder?

Lambuldre er skår af kød fra unge får, og disse kan normalt købes med knoglen stadig i dem eller med knoglerne fjernet. Før der steger lammeskulder, kan fedtet på kødet scores med en kniv, og kødet kan krydres. Når kødet er krydret, kan det derefter placeres i en gryderet eller lav stege pande og ristes, indtil det er medium sjældent eller medium. Kødet skal derefter få lov til at hvile i flere minutter, før det udskæres.

En lammeskuldersteg har normalt lidt mere fedt på det end andre lamskår. Det kan også være lidt hårdere, og det skal langsomt ristes for de bedste resultater. Udbenet lamskulderstegt er normalt bundet i garn. Lambulder kan også købes med knoglen i, hvilket ofte er lidt billigere, men det kan være vanskeligt at skære. Da det er naturligt saftigt, er tørristning normalt den bedste metode til ristning af lammeskulder.

Flere krydderier kan bruges til at tilføje smagFør du steger lammeskulder. Saltning af kødet, før det koges, anbefales dog normalt ikke, da dette kan få kødet til at blive lidt tørt. Urter, inklusive rosmarin, timian, oregano og hvidløg, bruges dog ofte.

Fedt, der dækker overfladen af ​​lammeskulderen, kan scores med en skarp kniv, før du gnider krydderierne på kødet. Dette vil hjælpe smagene med at tilføre kødet. Kødet kan også pakkes tæt sammen med plastfolie og får lov til at marinere i flere timer eller natten over i køleskabet.

Omkring en halv time før kogning af en lammeskulder skal kødet fjernes fra køleskabet. I slutningen af ​​den halve time skal kødet være tæt på stuetemperatur. Dette vil hjælpe med at sikre, at alle lampeskulder koger jævnt.

Når kødet har nået stuetemperatur, skal det placeres i en ristende pande eller gryderetsh. Et rack skal også placeres på bunden af ​​gryden, hvilket vil hjælpe med at cirkulere luft omkring lammeskulderen. Hvis lammeskulderen har et lag fedt på det, skal dette stå opad.

Når kødet koges, smelter fedtet væk og marinerer kødet. Det kan derefter placeres i en ovn, der er forvarmet til ca. 230 ° C (230 ° C). Hvis ydersiden af ​​kødet begynder at brænde, før indersiden er færdig, kan ovnen slås ned til ca. 160 ° C).

Ved stegt lammeskulder skal kødet ikke koges forbi medium sjældent. Lam, der er medium godt eller godt klaret, vil normalt være noget tørt og hårdt. For at sikre, at det koges til den rette doneness, skal et kødtermometer sidde fast i en kødfuld del af kødet. Spidsen af ​​det skal ikke berøre knoglen, da dette ofte vil resultere i en falsk læsning.

For medium sjældne lammeskulder skal den indre temperatur være omkring 130 ° F (54,4 ° C). Den indre temperatur på MediUM -lammekød skal være omkring 150 ° C (65,5 ° C). Kødet skal tages ud af ovnen, når kødets indre temperatur er ca. 10 ° F (ca. 5 ° C) under, hvad det skal være. Efter ristning af lammeskulder kan den derefter dækkes løst med folie og får lov til at sætte sig i 10 til 20 minutter, før den er udskåret. I løbet af denne periode fortsætter indersiden af ​​kødet, og de fleste af safterne vil slå sig tilbage i midten af ​​kødet.