子羊の肩を焙煎するための最良のヒントは何ですか？

子羊の肩は若い羊の肉の切れ目であり、これらは通常、骨がまだそれらの中にあるか、骨を取り除いた状態で購入できます。子羊の肩を焙煎する前に、肉の脂肪はナイフで凝視することができ、肉は味付けできます。肉が味付けされると、キャセロール皿または浅い焙煎鍋に入れて、中程度の希少または中程度になるまでローストすることができます。その後、肉を彫る前に数分間休むことを許可する必要があります。

子羊の肩のローストは、通常、他の子羊の切れ目よりも少し脂肪があります。また、わずかに困難な場合があり、最良の結果を得るためにゆっくりとローストする必要があります。骨のない子羊の肩のローストは通常​​、ひもで結ばれます。子羊の肩は、骨を入れて購入することもできますが、これはしばしば少し安価ですが、彫るのは難しい場合があります。それは自然にジューシーであるため、ドライローストは通常​​、子羊の肩を焙煎するための最良の方法です。

いくつかの調味料を使用して風味を加えることができます子羊の肩を焙煎する前に。ただし、肉を調理する前に塩漬けすることは、通常はお勧めしません。これにより、肉が少し乾燥する可能性があるためです。ただし、ローズマリー、タイム、オレガノ、ニンニクなどのハーブがよく使用されます。

子羊の肩の表面を覆う脂肪は、肉に調味料をこする前に、鋭いナイフでスコアリングできます。これは、フレーバーが肉に注入するのに役立ちます。肉はラップでしっかりと包み、冷蔵庫で数時間、または一晩マリネすることもできます。

子羊の肩を調理する約30分前に、肉を冷蔵庫から取り除く必要があります。 30分の終わりに、肉は室温に近づく必要があります。これは、すべてのランプショルダーが均等に調理されることを保証するのに役立ちます。

肉が室温に達したら、焙煎鍋またはキャセロールdiに置く必要がありますsh。パンの底にラックも配置する必要があります。これは、子羊の肩の周りに空気が循環するのに役立ちます。子羊の肩に脂肪の層がある場合、これは上向きになるはずです。

肉が調理されると、脂肪は溶けて肉をマリネします。その後、約450°F（230°C）に予熱されているオーブンに配置できます。内側が完了する前に肉の外側が燃え始めた場合、オーブンを約325°F（160°C）に下げることができます。

子羊の肩を焙煎する場合、肉を中程度の珍しいもので調理しないでください。ミディアムウェルまたはよくできている子羊は、通常、やや乾燥していて丈夫です。それが適切なdon性に調理されるようにするために、肉の温度計を肉の肉質の部分に刺さる必要があります。その先端は骨に触れてはなりません。

中程度の希少子羊の肩の場合、内部温度は約130°F（54.4°C）でなければなりません。 MEDIの内部温度UMラム肉は約150°F（65.5°C）でなければなりません。肉の内部温度がそれが本来あるべきである約10°F（約5°C）である場合、肉はオーブンから取り出す必要があります。子羊の肩を焙煎した後、それはホイルでゆるく覆われ、彫刻する前に10〜20分間設定することができます。この間、肉の内部は調理を続け、ほとんどのジュースは肉の中心に落ち着きます。