Hva er de beste tipsene for stekende lammeskulder?

Lammeskuldre er kutt av kjøtt fra unge sauer, og disse kan vanligvis kjøpes med beinet fremdeles i dem eller med beinene fjernet. Før steking av lammeskulder, kan fettet på kjøttet scoret med en kniv, og kjøttet kan krydres. Når kjøttet er krydret, kan det deretter plasseres i en gryterett eller grunne stekepanne og stekes til den er middels sjelden eller middels. Kjøttet skal da få lov til å hvile i flere minutter før det hugger det.

En lammeskulderstekt har vanligvis litt mer fett på det enn andre lam. Det kan også være litt tøffere, og det skal være tregt stekt for de beste resultatene. Benløse lammeskulder steker kommer vanligvis bundet i garn. Lammet skulder kan også kjøpes med beinet i, noe som ofte er litt rimeligere, men det kan være vanskelig å hugge. Siden det er naturlig saftig, er tørrsteking vanligvis den beste metoden for stekende lamskulder.

Flere krydder kan brukes til å tilsette smakfør du steker lammeskulderen. Salting av kjøttet før du koker det, anbefales imidlertid ikke vanligvis, siden dette kan føre til at kjøttet blir litt tørt. Urter, inkludert rosmarin, timian, oregano og hvitløk, brukes imidlertid ofte.

Fettet som dekker overflaten på lammeskulderen kan scoret med en skarp kniv før du gnir krydder på kjøttet. Dette vil hjelpe smakene til å tilføre kjøttet. Kjøttet kan også pakkes tett med plastfolie og tillatt å marinere i flere timer, eller over natten, i kjøleskapet.

Omtrent en halv time før du koker en lammeskulder, skal kjøttet fjernes fra kjøleskapet. På slutten av halvtimen skal kjøttet være i nærheten av romtemperatur. Dette vil bidra til at alle lampeskulderen koker jevnt.

Når kjøttet har nådd romtemperatur, bør det plasseres i en stekepanne eller gryterettsh. Et rack bør også plasseres på bunnen av pannen, noe som vil hjelpe luft til å sirkulere rundt lammeskulderen. Hvis lammeskulderen har et lag med fett på seg, bør dette vendt opp.

Når kjøttet koker, vil fettet smelte bort og marinere kjøttet. Den kan deretter plasseres i en ovn som er forvarmet til omtrent 230 ° C. Hvis utsiden av kjøttet begynner å brenne før innsiden er ferdig, kan ovnen slås ned til omtrent 160 ° C.

Når du steker lammeskulder, skal ikke kjøttet kokes forbi medium sjeldent. Lam som er middels godt eller godt utført vil vanligvis være noe tørt og tøft. For å sikre at det tilberedes til riktig doneness, bør et kjøtttermometer holdes fast i en kjøttfull del av kjøttet. Spissen av det skal ikke berøre beinet, da dette ofte vil resultere i en falsk lesning.

For middels sjeldent lammeskulder skal den indre temperaturen være rundt 54,4 ° C. Den indre temperaturen til MediUM Lamb -kjøtt skal være rundt 65,5 ° C. Kjøttet skal tas ut av ovnen når den indre temperaturen på kjøttet er omtrent 10 ° F (ca. 5 ° C) under hva det skal være. Etter steking av lammeskulder kan den deretter dekkes løst med folie og får lov til å stille i 10 til 20 minutter før den er skåret. I løpet av denne tiden vil innsiden av kjøttet fortsette å lage mat, og de fleste saftene vil slå seg tilbake i midten av kjøttet.