Quais são as melhores dicas para assar o ombro de cordeiro?

Os ombros de cordeiro são cortes de carne de ovelhas jovens, e geralmente podem ser compradas com o osso ainda neles ou com os ossos removidos. Antes de assar o ombro de cordeiro, a gordura na carne pode ser marcada com uma faca, e a carne pode ser temperada. Depois que a carne é temperada, ela pode ser colocada em uma caçarola ou assadeira rasa e assada até que seja médio ou médio. A carne deve então descansar por alguns minutos antes de esculpê -la.

Um assado no ombro de cordeiro geralmente tem um pouco mais de gordura do que outros cortes de cordeiro. Também pode ser um pouco mais difícil e deve ser assado lento para obter os melhores resultados. Os assados ​​de ombro de cordeiro desossados ​​geralmente ficam amarrados em barbante. O ombro de cordeiro também pode ser comprado com o osso, o que geralmente é um pouco mais barato, mas pode ser difícil esculpir. Como é naturalmente suculento, a assação a seco geralmente é o melhor método para assar ombro de cordeiro.

Vários temperos podem ser usados ​​para adicionar saborAntes de assar o ombro de cordeiro. Salgar a carne antes de cozinhá -la, no entanto, geralmente não é recomendado, pois isso pode fazer com que a carne fique um pouco seca. Ervas, incluindo alecrim, tomilho, orégano e alho, são frequentemente usados.

A gordura que cobre a superfície do ombro de cordeiro pode ser pontuada com uma faca afiada antes de esfregar os temperos na carne. Isso ajudará os sabores a se infundirem na carne. A carne também pode ser embrulhada firmemente com filme plástico e deixado marinar por várias horas ou durante a noite na geladeira.

aproximadamente meia hora antes de cozinhar um ombro de cordeiro, a carne deve ser removida da geladeira. No final da meia hora, a carne deve estar próxima da temperatura ambiente. Isso ajudará a garantir que todos os ombros da lâmpada cozinhem uniformemente.

Depois que a carne atingir a temperatura ambiente, deve ser colocada em uma assadeira ou caçarola dish. Um rack também deve ser colocado no fundo da panela, o que ajudará o ar circulando ao redor do ombro de cordeiro. Se o ombro de cordeiro tiver uma camada de gordura, isso deve estar voltado para cima.

Enquanto a carne cozinha, a gordura derrete e marinará a carne. Em seguida, pode ser colocado em um forno que foi pré -aquecido a cerca de 450 ° F (230 ° C). Se a parte externa da carne começar a queimar antes que o interior seja feito, o forno poderá ser recusado a cerca de 160 ° C (325 ° F).

Ao assar o ombro de cordeiro, a carne não deve ser cozida passada por meio rara. O cordeiro que é médio bem ou bem feito geralmente será um pouco seco e resistente. Para garantir que esteja cozido ao cozimento adequado, um termômetro de carne deve ser preso em uma parte carnuda da carne. A ponta não deve estar tocando o osso, pois isso geralmente resulta em uma leitura falsa.

Para ombro de cordeiro raro médio, a temperatura interna deve estar em torno de 54,4 ° C (130 ° F). A temperatura interna do mediA carne de cordeiro UM deve estar em torno de 65,5 ° C (150 ° F). A carne deve ser retirada do forno quando a temperatura interna da carne é de aproximadamente 10 ° F (cerca de 5 ° C) abaixo do que deveria ser. Depois de assar o ombro de cordeiro, ele pode ser coberto frouxamente com papel alumínio e deixado definir por 10 a 20 minutos antes de ser esculpido. Durante esse período, o interior da carne continuará cozinhando e a maioria dos sucos se acalmará no centro da carne.