O que é Shichimi Togarashi?
Shichimi Togarashi é uma mistura de tempero de sete especiarias e grossa de sete especiarias que é amplamente utilizada na culinária japonesa. Os pimentões vermelhos são o ingrediente primário na mistura de especiarias Shichimi Togarashi. Outros ingredientes variam de acordo com a região e o fabricante, mas geralmente incluem pimenta sânsho, casca cítrica seca e sementes de gergelim ou sementes de cânhamo. Dependendo da mistura, outros componentes podem incluir gengibre, alho e algas secas.
O nome japonês "Shichimi Togarashi" se traduz em "pimenta de sete sabores". "Shichi" é a palavra para "sete", "mi" significa sabor e "Togarashi" é a palavra japonesa para "pimenta vermelha". "Nana" é uma palavra alternativa para "sete", e certas misturas de especiarias semelhantes são chamadas de "Nanami Togarashi". O tempero chamado "Ichimi Togarashi" significa "um sabor" e é feito apenas com pimenta vermelha.
Os pimentões vermelhos usados em Shichimi Togarashi são geralmente da variedade Capsicum Annuum. Capsicum annuum conoides, também conhecido como conE Pepper, também pode ser usado. Sansho, a vagem de sementes da cinza espinhosa japonesa, é o outro componente de pimenta na mistura Shichimi Togarashi. Sansho está na mesma família que os pimenta de Sichuan, que podem ser usados como substituto.
Shichimi Togarashi também contém sementes de terra. As sementes de cânhamo seco são comuns em muitas misturas. As sementes de gergelim também são usadas e podem ser pretas, brancas ou ambas. Sementes de papoula e sementes de mostarda também podem ser usadas.
O componente cítrico também varia de acordo com a mistura individual. Somente a casca seca ou assada da fruta é usada. As laranjas mandarim, conhecidas no Japão como "Mican", são a escolha mais comum. Uma fruta cítrica japonesa tipo limão chamada “yuzu” pode ser usada. Limão e tangerina são outros substitutos possíveis.
Outro ingrediente comum em Shichimi Togarashi é Nori, o Laver seco das algas porphyra tenera. As folhas de Nori, que são comMonly usado para fazer rolos de sushi, é moído em flocos grossos para a mistura de Togarashi. Algumas variedades de Shichimi Togarashi também incluem gengibre moído ou alho picado.
No Japão, existem dois estilos conhecidos de Shichimi Togarashi. Yagenbori, que é popular em Tóquio, contém os componentes básicos de Togarashi, Sansho Peppers e Citrus Peel, bem como todas as quatro variedades de sementes. A mistura de Kyomizu, comum a Kyoto, contém os componentes básicos de pimenta e cítrico, juntamente com nori, sementes de cânhamo e ambos os tipos de sementes de gergelim. Na culinária japonesa, Shichimitogarashi é usado para temperar muitos pratos, especialmente macarrão, ensopados e alimentos fritos ou grelhados.