Hva er Shichimi Togarashi?

Shichimi Togarashi er en grovmalt, syv-krydders krydderblanding som er mye brukt i japansk mat. Røde chili -paprika er den primære ingrediensen i Shichimi Togarashi krydderblandingen. Andre ingredienser varierer i henhold til region og produsent, men inkluderer vanligvis Sansho peppercorns, tørket sitrusskall og enten sesamfrø eller hampfrø. Avhengig av blandingen, kan andre komponenter inkludere ingefær, hvitløk og tørket tang.

Det japanske navnet "Shichimi Togarashi" oversettes til "syv-smak Chili Pepper." "Shichi" er ordet for "syv", "mi" betyr smak og "togarashi" er det japanske ordet for "rød pepper." "Nana" er et alternativt ord for "syv", og visse lignende krydderblandinger kalles "Nanami Togarashi." Krydderet som kalles “Ichimi Togarashi” betyr “en smak” og er kun laget med rød pepper.

De røde chili -paprikaen som brukes i shichimi togarashi er vanligvis av capsicum annuum -sorten. Capsicum annuum conoides, også kjent som conEpepper, kan også brukes. Sansho, frøpoden til den japanske stikkende asken, er den andre pepperkomponenten i Shichimi Togarashi -blandingen. Sansho er i samme familie som Sichuan Peppercorns, som kan brukes som erstatning.

Shichimi Togarashi inneholder også bakkefrø. Tørkede hampfrø er vanlig i mange blandinger. Sesamfrø brukes også og kan være enten svart, hvitt eller begge deler. Valmuefrø og sennepsfrø kan også brukes.

Sitruskomponenten varierer også i henhold til den enkelte blanding. Bare den tørkede eller stekte skallet av frukten brukes. Mandarin appelsiner, kjent i Japan som "Mican", er det vanligste valget. En sitronlignende japansk sitrusfrukt kalt “Yuzu” kan i stedet brukes. Sitron og mandarin er andre mulige erstatninger.

En annen vanlig ingrediens i shichimi togarashi er nori, den tørkede laver av algene porphyra tenera. Arkene til nori, som er comMonly brukes til å lage sushi -ruller, blir malt i grove flak for Togarashi -blandingen. Noen varianter av shichimi togarashi inkluderer også ingefær eller hakket hvitløk.

I Japan er det to kjente stiler av shichimi togarashi. Yagenbori, som er populær i Tokyo, inneholder de grunnleggende komponentene i Togarashi, Sansho Peppers og Citrus Peel samt alle fire frøvarianter. Kyomizu -blandingen, som er vanlig for Kyoto, inneholder de grunnleggende pepper- og sitruskomponentene sammen med nori, hampfrø og begge typer sesamfrø. I japansk mat brukes shichimitogarashi til å krydre mange retter, spesielt nudler, gryteretter og stekt eller grillet mat.