Co to jest Shichimi Togarashi?

Shichimi Togarashi to gruba siedmioprzewodowa mieszanka przypraw, która jest szeroko stosowana w kuchni japońskiej. Czerwona papryka chili są głównym składnikiem mieszanki przyprawy Shichimi Togarashi. Inne składniki różnią się w zależności od regionu i producenta, ale zwykle obejmują sansho pieprzu, suszoną skórkę cytrusową i nasiona sezamu lub nasiona konopi. W zależności od mieszanki inne elementy mogą obejmować imbir, czosnek i suszone wodorosty.

Japońska nazwa „Shichimi Togarashi” przekłada się na „siedmioosobową paprykę chili”. „Shichi” to słowo „Seven”, „MI” oznacza smak, a „Togarashi” to japońskie słowo „Czerwona pieprz”. „Nana” to alternatywne słowo „siedem”, a niektóre podobne mieszanki przypraw nazywane są „Nanami Togarashi”. Przyprawa zwana „Ichimi Togarashi” oznacza „jeden smak” i jest wykonany tylko z czerwonej pieprzu.

Czerwona papryka chili używana w Shichimi Togarashi są zwykle odmiany Capsicum annuum. Capsicum annuum conoides, znany również jako conmoże być również stosowane. Sansho, kapsuła nasion japońskiego kłującego popiołu, jest drugim składnikiem pieprzu w mieszance Shichimi Togarashi. Sansho jest w tej samej rodzinie co Syczuan Peppercorns, które mogą być stosowane jako substytut.

Shichimi Togarashi zawiera również nasiona gruntowe. Suszone nasiona konopi są powszechne w wielu mieszankach. Nasiona sezamu są również używane i mogą być czarne, białe lub oba. Można również stosować nasiona maku i nasiona gorczycy.

Komponent cytrusowy również zmienia się w zależności od indywidualnej mieszanki. Używana jest tylko suszona lub pieczona skórka owocu. Najczęstszym wyborem są pomarańcze mandarynkowe, znane w Japonii jako „Mican”. Zamiast tego można zastosować cytrynowy japoński owoc cytrusowy o nazwie „Yuzu”. Cytryna i mandaryna to inne możliwe substytuty.

Kolejnym wspólnym składnikiem Shichimi Togarashi jest Nori, suszony laver z glonów Porphyra Tenera. Arkusze nori, które są comMonly używany do robienia bułek sushi, zmiel się w gruboziarniste płatki dla mieszanki togarashi. Niektóre odmiany Shichimi Togarashi obejmują również mielony imbir lub mielony czosnek.

W Japonii istnieją dwa znane style Shichimi Togarashi. Yagenbori, popularny w Tokio, zawiera podstawowe elementy Togarashi, Peppers Sansho i skórki cytrusowej, a także wszystkie cztery odmiany nasion. Mieszanka Kyomizu, wspólna dla Kioto, zawiera podstawowe składniki pieprzu i cytrusów wraz z Nori, nasionami konopnymi i obiema rodzajami nasion sezamu. W kuchni japońskiej Shichimitogarashi służy do przyprawu wielu potraw, zwłaszcza makaronu, gulaszu i smażonych lub grillowanych potraw.