Was ist Shichimi Togarashi?
Shichimi Togarashi ist eine grobe Mischung mit sieben Gewürzen, die in der japanischen Küche weit verbreitet ist. Rote Chilischoten sind die Hauptbestandteil der Shichimi Togarashi -Gewürzmischung. Andere Zutaten variieren je nach Region und Hersteller, umfassen jedoch normalerweise Sansho -Pfefferkörner, getrocknete Zitrusschale und entweder Sesamsamen oder Hanfsamen. Abhängig von der Mischung können andere Komponenten Ingwer, Knoblauch und getrocknete Seetang umfassen.
Der japanische Name "Shichimi Togarashi" bedeutet "Chili-Pfeffer mit sieben Blumen". "Shichi" ist das Wort für "sieben", "Mi" bedeutet Geschmack und "Togarashi" ist das japanische Wort für "Red Pepper". "Nana" ist ein alternatives Wort für "sieben", und bestimmte ähnliche Gewürzmischungen werden "Nanami Togarashi" bezeichnet. Das Gewürz namens "Ichimi Togarashi" bedeutet "ein Geschmack" und wird nur aus rotem Pfeffer hergestellt.
Die in Shichimi Togarashi verwendeten roten Chilischoten sind normalerweise von der Capsicum -Annuum -Sorte. Capsicum annuum conoides, auch bekannt als con bekanntE Pfeffer kann auch verwendet werden. Sansho, die Samenschote der japanischen Stachelasche, ist die andere Pfefferkomponente in der Shichimi Togarashi -Mischung. Sansho befindet sich in der gleichen Familie wie Sichuan -Pfefferkörner, die als Ersatz verwendet werden können.
Shichimi Togarashi enthält auch Grundsamen. Getrocknete Hanfsamen sind in vielen Mischungen häufig. Sesam -Samen werden ebenfalls verwendet und können entweder schwarz, weiß oder beides sein. Mohnsamen und Senfsamen können ebenfalls verwendet werden.
Die Zitruskomponente variiert auch je nach individueller Mischung. Es wird nur die getrocknete oder geröstete Schale der Früchte verwendet. Mandarin -Orangen, in Japan als „Mican“ bekannt, sind die häufigste Wahl. Stattdessen kann eine zitronenartige japanische Zitrusfrucht namens „Yuzu“ verwendet werden. Zitrone und Mandarine sind andere mögliche Ersatzstoffe.
Eine weitere häufige Zutat in Shichimi Togarashi ist Nori, der getrocknete Laver der Algenporphyra Tenera. Die Blätter von Nori, die com sindMonly, die zum Herstellen von Sushi -Rollen verwendet werden, werden für die Togarashi -Mischung in grobe Flocken gemahlen. Einige Sorten von Shichimi Togarashi umfassen auch gemahlene Ingwer oder gehacktes Knoblauch.
In Japan gibt es zwei bekannte Stile von Shichimi Togarashi. Yagenbori, das in Tokio beliebt ist, enthält die grundlegenden Komponenten von Togarashi, Sansho Peppers und Citrus Peel sowie allen vier Samensorten. Die Kyomizu -Mischung, die Kyoto gemeinsam ist, enthält die Basis -Pfeffer- und Zitruskomponenten zusammen mit Nori, Hanfsamen und beiden Arten von Sesamsamen. In der japanischen Küche wird Shichimitogarashi verwendet, um viele Gerichte, insbesondere Nudeln, Eintöpfe und gebratene oder gegrillte Lebensmittel, zu würzen.