Hvad er Shichimi Togarashi?
Shichimi Togarashi er en groft jorden, syv-krydderik krydderi-blanding, der er vidt brugt i japansk køkken. Røde chilipepper er den primære ingrediens i Shichimi Togarashi -krydderiblandingen. Andre ingredienser varierer afhængigt af region og producent, men inkluderer normalt sansho peberkorn, tørret citrusskal og enten sesamfrø eller hampfrø. Afhængig af blandingen kan andre komponenter omfatte ingefær, hvidløg og tørret tang.
Det japanske navn "Shichimi Togarashi" oversættes til "syv-flavor chili-peber." "Shichi" er ordet for "syv", "mi" betyder smag og "togarashi" er det japanske ord for "rød peber." "Nana" er et alternativt ord for "syv", og visse lignende krydderiblandinger kaldes "Nanami Togarashi." Krydderiet kaldet "Ichimi Togarashi" betyder "en smag" og er lavet med rød peber.
De røde chili -peber, der bruges i Shichimi Togarashi, er normalt af capsicum annuum -sorten. Capsicum annuum conoides, også kendt som cone peber, kan også bruges. Sansho, frøpoden fra den japanske stikkende aske, er den anden peberkomponent i Shichimi Togarashi -blandingen. Sansho er i den samme familie som Sichuan Peppercorns, som kan bruges som erstatning.
Shichimi Togarashi indeholder også jordfrø. Tørrede hampfrø er almindelige i mange blandinger. Sesamfrø bruges også og kan være enten sort, hvid eller begge dele. Valmuefrø og sennepsfrø kan også bruges.
Citruskomponenten varierer også afhængigt af den individuelle blanding. Kun den tørrede eller ristede skræl af frugten bruges. Mandarin -appelsiner, der er kendt i Japan som "Mican", er det mest almindelige valg. En citronlignende japansk citrusfrugt kaldet “Yuzu” kan bruges i stedet. Citron og mandarin er andre mulige erstatninger.
En anden almindelig ingrediens i Shichimi Togarashi er Nori, den tørrede laver af algeporphyra tenera. Arkene fra Nori, der er comMonly bruges til at fremstille sushiruller, er formalet til grove flager til Togarashi -blandingen. Nogle sorter af Shichimi Togarashi inkluderer også malet ingefær eller hakket hvidløg.
I Japan er der to velkendte stilarter af Shichimi Togarashi. Yagenbori, der er populær i Tokyo, indeholder de grundlæggende komponenter i Togarashi, Sansho Peppers og Citrus Peel samt alle fire frøsorter. Kyomizu -blandingen, der er fælles for Kyoto, indeholder de grundlæggende peber- og citruskomponenter sammen med nori, hampfrø og begge typer sesamfrø. I det japanske køkken bruges Shichimitogarashi til at krydre mange retter, især nudler, gryderetter og stegt eller grillede fødevarer.