Qu'est-ce que Shichimi Togarashi?

Shichimi Togarashi est un mélange d'assaisonnement grossièrement éternel à sept épices qui est largement utilisé dans la cuisine japonaise. Les piments rouges sont le principal ingrédient du mélange d'épices Shichimi Togarashi. D'autres ingrédients varient selon la région et le fabricant, mais incluent généralement les grains de poivre sans soute, les graines de sésame séchées et les graines de sésame ou les graines de chanvre. Selon le mélange, d'autres composants peuvent inclure du gingembre, de l'ail et des algues séchées.

Le nom japonais «Shichimi Togarashi» se traduit par «piment à sept saveurs». «Shichi» est le mot pour «sept», «mi» signifie saveur et «togarashi» est le mot japonais pour «poivron rouge». "Nana" est un autre mot pour "Seven", et certains mélanges d'épices similaires sont appelés "Nanami Togarashi". L'épice appelée «Ichimi togarashi» signifie «une saveur» et est fait uniquement de poivron rouge.

Les piments rouges utilisés dans Shichimi Togarashi sont généralement de la variété de l'annue Capsicum. Capsicum annuum conoides, également connu sous le nom de conLe poivre, peut également être utilisé. Sansho, la gousse de graines des cendres épineuses japonaises, est l'autre composante de poivre dans le mélange Shichimi Togarashi. Sansho est dans la même famille que les grains de poivre du Sichuan, qui peuvent être utilisés comme substitut.

Shichimi Togarashi contient également des graines au sol. Les graines de chanvre séchées sont courantes dans de nombreux mélanges. Les graines de sésame sont également utilisées et peuvent être noires, blanches ou les deux. Les graines de pavot et les graines de moutarde peuvent également être utilisées.

Le composant d'agrumes varie également en fonction du mélange individuel. Seule la peau séchée ou rôtie du fruit est utilisée. Les oranges de mandarin, connues au Japon sous le nom de «micro», sont le choix le plus courant. Un agrume japonais semblable à un citron appelé «yuzu» peut être utilisé à la place. Le citron et la mandarine sont d'autres substituts possibles.

Un autre ingrédient commun à Shichimi Togarashi est Nori, le laver séché de l'algue porphyra tenera. Les feuilles de nori, qui sont comMonly utilisé pour faire des rouleaux de sushis, sont broyés en flocons grossiers pour le mélange Togarashi. Certaines variétés de shichimi togarashi incluent également du gingembre moulu ou de l'ail haché.

Au Japon, il existe deux styles bien connus de Shichimi Togarashi. Yagenbori, qui est populaire à Tokyo, contient les composants de base de Togarashi, des piments sansho et des peets d'agrumes ainsi que les quatre variétés de semences. Le mélange Kyomizu, commun à Kyoto, contient les composants de poivre et d'agrumes de base ainsi que de nori, de graines de chanvre et des deux types de graines de sésame. Dans la cuisine japonaise, Shichimitogarashi est utilisé pour assaisonner de nombreux plats, en particulier les nouilles, les ragoûts et les aliments frits ou grillés.