Cos'è Shichimi Togarashi?
Shichimi Togarashi è una miscela di condimento a sette spici grossolanamente che è ampiamente utilizzata nella cucina giapponese. I peperoncini rossi sono l'ingrediente principale nella miscela di spezie Shichimi Togarashi. Altri ingredienti variano in base alla regione e al produttore, ma di solito includono grani di pepe sansho, buccia di agrumi secchi e semi di sesamo o semi di canapa. A seconda della miscela, altri componenti possono includere zenzero, aglio e alghe secche.
Il nome giapponese "Shichimi togarashi" si traduce in "peperoncino da sapore a sette." "Shichi" è la parola per "Seven", "Mi" significa sapore e "togarashi" è la parola giapponese per "peperoncino". "Nana" è una parola alternativa per "Seven" e alcune miscele di spezie simili sono chiamate "Nanami Togarashi". La spezia chiamata "Ichimi togarashi" significa "un sapore" ed è fatta solo con peperoncino.
I peperoncini rossi utilizzati in Shichimi togarashi sono generalmente della varietà Capsicum Annuum. Capsicum annuum conoides, noto anche come cone pepe, può anche essere usato. Sansho, il baccello di seme della cenere di puntura giapponese, è l'altro componente di pepe nella miscela Shichimi Togarashi. Sansho è nella stessa famiglia dei grani di pepe del Sichuan, che possono essere usati come sostituto.
Shichimi Togarashi contiene anche semi di terra. I semi di canapa secchi sono comuni in molte miscele. Vengono anche usati semi di sesamo e possono essere neri, bianchi o entrambi. Possono anche essere usati semi di papavero e semi di senape.
Anche il componente agrumi varia in base alla miscela individuale. Viene utilizzata solo la buccia secca o arrostita del frutto. Le arance di mandarino, conosciute in Giappone come "mican", sono la scelta più comune. Invece può essere usato un frutto di agrumi giapponese simile a limone chiamato "Yuzu". Il limone e il mandarino sono altri possibili sostituti.
Un altro ingrediente comune a Shichimi togarashi è nori, la laver secca delle alghe porphyra tenera. I fogli di nori, che sono comMonly utilizzato per produrre rotoli di sushi, sono macinati in fiocchi grossolani per la miscela Togarashi. Alcune varietà di shichimi togarashi includono anche zenzero macinato o aglio tritato.
In Giappone, ci sono due stili ben noti di Shichimi Togarashi. Yagenbori, che è popolare a Tokyo, contiene i componenti di base di Togarashi, sansho peel e buccia di agrumi, nonché tutte e quattro le varietà di semi. La miscela Kyomizu, comune a Kyoto, contiene i componenti di pepe e agrumi di base insieme a nori, semi di canapa ed entrambi i tipi di semi di sesamo. Nella cucina giapponese, Shichimitogarashi viene utilizzato per condire molti piatti, in particolare noodles, stufati e cibi fritti o grigliati.