Quali sono i migliori consigli per arrostire la spalla di agnello?
Le spalle di agnello sono tagli di carne da giovani pecore, e di solito possono essere acquistate con l'osso ancora dentro o con le ossa rimosse. Prima di arrostire la spalla di agnello, il grasso sulla carne può essere segnato con un coltello e la carne può essere condita. Una volta che la carne è stata condita, può quindi essere collocata in un piatto di casseruola o una teglia poco profonda e arrostita fino a quando non è medio raro o medio. La carne dovrebbe quindi essere lasciata riposare per diversi minuti prima di scolpirla.
Un arrosto di spalla di agnello di solito ha un po 'più di grasso rispetto ad altri tagli di agnello. Potrebbe anche essere leggermente più duro e dovrebbe essere lento arrostito per i migliori risultati. Gli arrosti di spalla di agnello disossato di solito vengono legati in spago. La spalla di agnello può anche essere acquistata con l'osso, che è spesso un po 'meno costoso, ma può essere difficile scolpire. Poiché è naturalmente succoso, la torrefazione a secco è di solito il metodo migliore per arrostire la spalla di agnello.
Possono essere usati diversi condimenti per aggiungere saporePrima di arrostire la spalla di agnello. Salvare la carne prima di cucinarla, tuttavia, di solito non è raccomandata, poiché ciò può causare un po 'secco la carne. Tuttavia, le erbe, tra cui rosmarino, timo, origano e aglio, sono spesso usate.
Il grasso che copre la superficie della spalla di agnello può essere segnato con un coltello affilato prima di strofinare i condimenti sulla carne. Ciò aiuterà i sapori a infondere nella carne. La carne può anche essere avvolta saldamente con un involucro di plastica e lasciata marinare per diverse ore o durante la notte in frigorifero.
Circa mezz'ora prima di cucinare una spalla di agnello, la carne deve essere rimossa dal frigorifero. Alla fine della mezz'ora, la carne dovrebbe essere vicina alla temperatura ambiente. Ciò contribuirà a garantire che tutta la lampada cucina in modo uniforme.
Una volta che la carne ha raggiunto la temperatura ambiente, dovrebbe essere posizionata in una teglia o casseruola DIsh. Un rack dovrebbe anche essere posizionato sul fondo della padella, che aiuterà l'aria a circolare attorno alla spalla di agnello. Se la spalla di agnello ha uno strato di grasso, questo dovrebbe essere rivolto verso l'alto.
Mentre la carne cucina, il grasso si scioglierà e marinerà la carne. Può quindi essere inserito in un forno che è stato preriscaldato a circa 450 ° F (230 ° C). Se l'esterno della carne inizia a bruciare prima che l'interno sia finito, il forno può essere rifiutato a circa 325 ° F (160 ° C).
Quando si arrostisce la spalla di agnello, la carne non deve essere cotta oltre il medio raro. L'agnello che è medio bene o ben fatto sarà di solito un po 'secco e duro. Per garantire che sia cotto alla corretta doneness, un termometro per carne dovrebbe essere bloccato in una parte carnosa della carne. La punta di esso non dovrebbe toccare l'osso, poiché ciò comporterà spesso una lettura falsa.
Per la spalla di agnello rara medio, la temperatura interna dovrebbe essere di circa 130 ° F (54,4 ° C). La temperatura interna di MediLa carne di agnello UM dovrebbe essere di circa 150 ° F (65,5 ° C). La carne dovrebbe essere eliminata dal forno quando la temperatura interna della carne è di circa 10 ° F (circa 5 ° C) al di sotto di ciò che dovrebbe essere. Dopo aver arrostito la spalla di agnello, può quindi essere coperto vagamente con un foglio e lasciarsi impostare per 10-20 minuti prima che sia scolpito. Durante questo periodo, l'interno della carne continuerà a cucinare e la maggior parte dei succhi si sistemerà al centro della carne.