Quels sont les meilleurs conseils pour rôtir l'épaule d'agneau?

Les épaules d'agneau sont des coupes de viande de jeunes moutons, et ceux-ci peuvent généralement être achetés avec l'os encore en eux ou avec les os enlevés. Avant de rôtir l'épaule d'agneau, la graisse sur la viande peut être notée avec un couteau et la viande peut être assaisonnée. Une fois la viande assaisonnée, elle peut ensuite être placée dans un plat de cocotte ou une rôtissoire peu profonde et rôtie jusqu'à ce qu'elle soit moyenne ou moyenne. La viande doit ensuite se reposer pendant plusieurs minutes avant de la sculpter.

Un rôti d'épaule d'agneau a généralement un peu plus de matières grasses que les autres coupes d'agneau. Il peut également être légèrement plus difficile et il devrait être rôti lent pour les meilleurs résultats. Les rôtis d'épaule d'agneau désossés sont généralement liés à la ficelle. L'épaule d'agneau peut également être acheté avec l'os, ce qui est souvent un peu moins cher, mais il peut être difficile à sculpter. Puisqu'il est naturellement juteux, la torréfaction à sec est généralement la meilleure méthode pour rôtir l'épaule d'agneau.

Plusieurs assaisonnements peuvent être utilisés pour ajouter de la saveurAvant de rôtir l'épaule d'agneau. Cependant, le salting de la viande avant de le faire cuire n'est généralement pas recommandé, car cela peut faire de la viande un peu sec. Les herbes, y compris le romarin, le thym, l'origan et l'ail, sont souvent utilisées.

La graisse couvrant la surface de l'épaule d'agneau peut être notée avec un couteau bien aiguisé avant de frotter les assaisonnements sur la viande. Cela aidera les saveurs à infuser la viande. La viande peut également être bien enveloppée avec une pellicule plastique et autorisée à mariner pendant plusieurs heures ou pendant la nuit au réfrigérateur.

Environ une demi-heure avant de cuisiner une épaule d'agneau, la viande doit être retirée du réfrigérateur. À la fin de la demi-heure, la viande doit être proche de la température ambiante. Cela aidera à garantir que toute l'épaule de la lampe cuit uniformément.

Une fois que la viande a atteint la température ambiante, elle doit être placée dans une rôtissoire ou une casserole DIsh. Une grille doit également être placée au bas de la casserole, ce qui aidera l'air à circuler autour de l'épaule d'agneau. Si l'épaule d'agneau a une couche de graisse dessus, cela devrait être affronté.

Alors que la viande cuit, la graisse fonde et marinera la viande. Il peut ensuite être placé dans un four qui a été préchauffé à environ 450 ° F (230 ° C). Si l'extérieur de la viande commence à brûler avant la fin de l'intérieur, le four peut être baissé à environ 325 ° F (160 ° C).

Lors de la torréfaction de l'épaule d'agneau, la viande ne doit pas être cuite après le milieu rare. L'agneau qui est moyen bien ou bien fait sera généralement quelque peu sec et dur. Pour s'assurer qu'il est cuit à la propreté appropriée, un thermomètre de viande doit être coincé dans une partie charnue de la viande. La pointe ne doit pas toucher l'os, car cela entraînera souvent une fausse lecture.

Pour l'épaule d'agneau moyenne rare, la température interne doit être d'environ 130 ° F (54,4 ° C). La température interne de MediLa viande d'agneau um doit être d'environ 150 ° F (65,5 ° C). La viande doit être retirée du four lorsque la température interne de la viande est d'environ 10 ° F (environ 5 ° C) en dessous de ce qu'elle devrait être. Après rôtir de l'épaule d'agneau, il peut ensuite être couvert de papier d'aluminium et autorisé à régler 10 à 20 minutes avant qu'il ne soit sculpté. Pendant ce temps, l'intérieur de la viande continuera de cuisiner et la plupart des jus se reposeront au centre de la viande.