Wat zijn de beste tips voor het roosteren van lamschouder?
Lamb Weders zijn sneden van vlees van jonge schapen, en deze kunnen meestal worden gekocht met het bot nog erin of met de botten verwijderd. Voordat het lamschouder roostert, kan het vet op het vlees worden gescoord met een mes en kan het vlees worden gekruid. Zodra het vlees is gekruid, kan het vervolgens in een ovenschotel of ondiepe braadpan worden geplaatst en geroosterd tot het medium zeldzaam of medium is. Het vlees moet dan enkele minuten kunnen rusten voordat u het snijdt.
Een lamschouderbraden heeft meestal een beetje meer vet dan andere lamsneden. Het kan ook iets moeilijker zijn en het moet langzaam worden geroosterd voor de beste resultaten. Lamboze schouderbraad zonder been worden meestal in het touw vastgebonden. Lamschouder kan ook worden gekocht met het bot erin, wat vaak een beetje minder duur is, maar het kan moeilijk zijn om te snijden. Omdat het van nature sappig is, is droog braden meestal de beste methode voor het braden van lamschouder.
Verschillende kruiden kunnen worden gebruikt om smaak toe te voegenVoordat u lamschouder roostert. Het vlees zouen voordat je het kookt, wordt echter meestal niet aanbevolen, omdat dit ervoor kan zorgen dat het vlees een beetje droog wordt. Kruiden, waaronder Rosemary, tijm, oregano en knoflook, worden echter vaak gebruikt.
Het vet dat het oppervlak van de lamschouder bedekt, kan worden gescoord met een scherp mes voordat de kruiden op het vlees wrijven. Dit helpt de smaken in het vlees te infuseren. Het vlees kan ook strak worden gewikkeld met plasticfolie en mogen enkele uren of 's nachts in de koelkast worden gemarineerd.
Ongeveer een half uur voordat een lamschouder wordt gekookt, moet het vlees uit de koelkast worden verwijderd. Aan het einde van het half uur moet het vlees dicht bij kamertemperatuur zijn. Dit helpt ervoor te zorgen dat alle lampschouder gelijkmatig kookt.
Zodra het vlees kamertemperatuur heeft bereikt, moet het worden geplaatst in een braadpan of ovenschotel diSh. Een rek moet ook op de bodem van de pan worden geplaatst, waardoor lucht rond de lamschouder kan circuleren. Als de lamschouder er een laag vet op heeft, moet dit worden geconfronteerd.
Terwijl het vlees kookt, zal het vet wegsmelten en het vlees marineren. Het kan vervolgens in een oven worden geplaatst die is voorverwarmd tot ongeveer 450 ° F (230 ° C). Als de buitenkant van het vlees begint te branden voordat de binnenkant wordt gedaan, kan de oven worden afgewezen tot ongeveer 325 ° F (160 ° C).
Bij het roosteren van lamschouder moet het vlees niet voorbij medium zeldzaam worden gekookt. Lam dat goed of goed wordt gedaan, zal meestal enigszins droog en taai zijn. Om ervoor te zorgen dat het tot de juiste gaar is gekookt, moet een vleeshermometer vastzitten in een vlezig deel van het vlees. De punt ervan zou het bot niet moeten aanraken, omdat dit vaak resulteert in een vals lezen.
Voor medium zeldzame lamschouder moet de interne temperatuur ongeveer 130 ° F (54,4 ° C) zijn. De interne temperatuur van MediUm lamsvlees moet ongeveer 150 ° F zijn (65,5 ° C). Het vlees moet uit de oven worden gehaald wanneer de interne temperatuur van het vlees ongeveer 10 ° F (ongeveer 5 ° C) is onder wat het zou moeten zijn. Na het roosteren van lamschouder kan het vervolgens losjes worden bedekt met folie en 10 tot 20 minuten worden toegestaan voordat het wordt gesneden. Gedurende deze tijd zal de binnenkant van het vlees blijven koken en de meeste sappen zullen zich terugtrekken in het midden van het vlees.