¿Qué es Shimeji?
shimeji es un término utilizado para referirse a un grupo de hongos con perfiles de sabor similares utilizados en la cocina japonesa. Estos hongos son nativos del este de Asia y también se pueden encontrar en algunas partes de Europa. Los hongos Shimeji a menudo están disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas en forma fresca y seca, y a veces se pueden comprar en supermercados. A veces también se conocen como champiñones de haya, una referencia al sustrato que prefieren algunos tipos de shimeji.
Estos hongos son blancos a color marrón cremoso, que crecen en racimos con tapas pequeñas, redondeadas y apretadas. El muy preciado hongo Hon-Shimeji es difícil de cultivar porque es un hongo micorrícico que crece en una relación simbiótica con las plantas, mientras que los hongos buna-shimeji crecen en material orgánico en descomposición y son relativamente fáciles de cultivar. Una vez cocinados, desarrollan un sabor a Richy y nuez y permanecerán crujientes si se cocinan ligeramente. EllosRich en el sabor conocido como "Umami" en la cocina japonesa. "Umami" a menudo se traduce como "salado" y es difícil de describir, aunque se puede encontrar en varios alimentos diferentes y se compara con un sabor carnoso y abundante. Los hongos shimeji se pueden usar en sopas, guisos, salteados y una amplia variedad de otros platos como acento o ingrediente de características, dependiendo de los gustos del cocinero.
Si los cocineros usan champiñones frescos, es aconsejable cepillarse suavemente y enjuagarlos antes de usarse para eliminar el suelo. Los champiñones deben cocinarse ligeramente para retener su crujido mientras quitan el borde de su sabor amargo. Los hongos secos generalmente necesitan ser rehidratados para su uso. La forma más fácil de rehidratar los hongos es cubrirlos en una capa de agua hirviendo. Los champiñones se hincharán mientras se toman agua y luego pueden drenarse y usarse. Si el agua está reservada, se puede usar como un saborizantend para desglasear sartenes.
Si una receta requiere hongos Shimeji y ninguno está disponible, los cocineros pueden usar hongos de ostras como sustituto o experimentar con otras variedades de hongos que se conocen por tener un sabor sabroso y ligeramente nuez. A menudo es posible pedir shimeji en línea a través de empresas que suministran ingredientes japoneses. Los precios varían según la compañía, la temporada y si los hongos se venden frescos o secos. Los precios a granel a veces están disponibles y los cocineros pueden considerar hacer un pedido grupal con amigos.