O que é Shimeji?
Shimeji é um termo usado para se referir a um grupo de cogumelos com perfis de sabor semelhantes usados na cozinha japonesa. Esses cogumelos são nativos do leste da Ásia e também podem ser encontrados em algumas partes da Europa. Os cogumelos Shimeji geralmente estão disponíveis em supermercados asiáticos em forma fresca e seca, e às vezes podem ser comprados em supermercados. Às vezes, eles também são conhecidos como cogumelos de faia, uma referência ao substrato que alguns tipos de shimeji preferem. É difícil cultivar o cogumelo altamente apreciado, porque é um fungo micorrízico que cresce em uma relação simbiótica com as plantas, enquanto os cogumelos buna-shimeji crescem em material orgânico em decomposição e são relativamente fáceis de cultivar. Uma vez cozidos, eles desenvolvem um sabor de Richy e noz e permanecerão crocantes se levemente cozidos. Eles umé rico no sabor conhecido como "Umami" na culinária japonesa. “Umami” é frequentemente traduzido como “salgado” e é difícil de descrever, embora possa ser encontrado em vários alimentos diferentes e é comparado a um sabor saudável e carnudo. Os cogumelos de shimeji podem ser usados em sopas, ensopados, batatas fritas e uma grande variedade de outros pratos como sotaque ou ingrediente de recurso, dependendo do gosto do cozinheiro.
Se os cozinheiros estão usando cogumelos frescos, é aconselhável escovar suavemente e enxágue antes de usar para remover o solo. Os cogumelos devem ser levemente cozidos para manter sua crocância enquanto tiram a vantagem de seu sabor amargo. Os cogumelos secos geralmente precisam ser reidratados para uso. A maneira mais fácil de reidratar os cogumelos é cobri -los em uma camada de água fervente. Os cogumelos incharem quando tomam água e depois podem ser drenados e usados. Se a água for reservada, pode ser usada como um sabor dend para deglaze pans.
Se uma receita exigir cogumelos shimeji e nenhum estar disponível, os cozinheiros podem usar cogumelos de ostras como substituto ou experimentar outras variedades de cogumelos que são conhecidas por ter um sabor saboroso e levemente noz. Muitas vezes, é possível encomendar Shimeji on -line através de empresas que fornecem ingredientes japoneses. Os preços variam dependendo da empresa, da temporada e se os cogumelos estão sendo vendidos frescos ou secos. Às vezes, os preços em massa estão disponíveis e os cozinheiros podem querer considerar fazer uma ordem em grupo com os amigos.