O que é molho branco?
O molho branco é um molho de cor clara, geralmente sem gosto, usado para melhorar o sabor de uma ampla variedade de alimentos; Às vezes, o sal ou o açúcar podem ser adicionados para fornecer o sabor necessário. Antigamente, antes da refrigeração, esses molhos eram aparentemente usados com impunidade para disfarçar os gostos rançosos de alimentos estragados. Nos tempos atuais, esse molho é considerado uma das bases mais essenciais, ou molhos -mãe, da culinária francesa. A primeira menção oficial do molho branco aparece na edição de 1651 da Chef François Pierre La Varenne, de Compilação Gastronômica, Le Cuisiner François , ou "a cozinha da França". O molho foi chamado de molho bechamel, depois que o financiador francês e cortesão Louis de Béchameil, marquês de Nontel.xture no leite. Para começar, o leite é escaldado e depois reservado. A manteiga é derretida em uma panela em uma chama baixa e a farinha é dobrada. A mistura é agitada para mantê -la suave e é tomada cuidado para evitar dourar a farinha com manteiga.
Esta mistura de farinha é então adicionada ao leite escaldado gradualmente, mexendo o leite o tempo todo para impedir a formação de caroços. Também é possível fazer esse molho ao contrário, adicionando o leite gradualmente à mistura de farinha enquanto mexe continuamente. O molho branco liso é permitido ferver e é cozido em fogo baixo por um tempo. É essencial continuar mexendo o molho todo esse tempo para que ele não grude na panela ou fique irregular. Quando a consistência ou espessura do molho desejado é alcançado, o molho pode ser retirado da chama.
molho béchamel, que é chamado besciamella em italiano, agora pode ser usado para preparar um todoapresentador de outros tipos de molhos e pratos. Um desses molho é o molho Mornay, que é feito adicionando queijo à mistura. Alguns dos outros molhos incluem a mistura de cebola e queijo molho de Soubise e a combinação de lagostins, creme e manteiga conhecida como molho Nantua . Molho branco também é usado como base em várias sopas, ensopados, molhos e caçarolas.