Co je bílá omáčka?

Bílá omáčka je světle zbarvená, obvykle bez chuti, která se používá k posílení chuti široké škály potravin; Někdy může být přidána sůl nebo cukr, aby se jí dala požadovanou chuť. Ve starých dobách, před chlazením, byly takové omáčky zjevně používány beztrestně k maskování žluklého chutě zkažených potravin. V současné době je tato omáčka považována za jednu z nejdůležitějších základů nebo mateřských omáček francouzské kuchyně. První oficiální zmínka o bílé omáčce se objevuje v šéfkuchaři François Pierre La Varenne z roku 1651 vydání Gastronomic Compilation le cuisiner François nebo „France Cuisine“. Omáčka se nazývala omáčka Béchamel, po francouzském finančníkovi a dvorním Louisovi de Béchameilovi, Marquis de Nointel.Xture do mléka. Nejprve je mléko opařeno a poté odložte stranou. Máslo je roztaveno na pánvi na nízkém plameni a mouka je složena dovnitř. Směs se míchá, aby byla hladká a je věnována péči, aby se zabránilo zhnědnutí máslové mouky.

Tato směs mouky se potom postupně přidává do polenového mléka a po celou dobu míchá mléko, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Je také možné tuto omáčku vyrobit naopak, přidáním mléka postupně do směsi mouky při nepřetržitém šlehání. Hladká bílá omáčka se nechá vařit a pak se na chvíli vaří na nízkém ohni. Po celou tu dobu je nezbytné udržovat míchání omáčky, aby se nedržela na pánvi nebo se nezasahovala. Když je dosaženo požadované konzistence nebo tloušťky omáčky, může být omáčka odebrána z plamene.

Béchamel omáčka, která se nazývá besciamella v italštině, lze nyní použít k přípravě celéhoHost jiných typů omáček a jídel. Jednou takovou omáčkou je Mornay omáčka, která se vyrábí přidáním sýra do směsi. Mezi další omáčky patří cibule a sýrový směs Soubise omáčka a kombinace raků, smetany a másla známé jako Nantua omáčka . Bílá omáčka se také používá jako základna v různých polévkách, dušených masách, gravizích a kastrojích.