Vad är vit sås?

vit sås är en ljusfärgad, vanligtvis smaklös sås som används för att förbättra smaken på en mängd olika livsmedel; Ibland kan salt eller socker tillsättas för att ge det den nödvändiga smaken. Under gamla dagar, före kylning, användes uppenbarligen sådana såser med straffrihet för att dölja den harskade smaken av bortskämda livsmedel. Under nuvarande tider betraktas denna sås som de mest väsentliga baserna, eller modersåsar, av franska köket.

Det franska anslagit och modifierade den vita såsen på 1600 -talet från en liknande sås som användes i italiensk mat. Det första officiella omnämnandet av White Sauce visas i kocken François Pierre La Varennes 1651 -utgåva av den gastronomiska sammanställningen le Cuisiner François , eller "Frankrikes kök." Såsen kallades béchamelsås, efter den franska finansmannen och hovmästare Louis de Béchameil, Marquis de Nointel.Xture till mjölk. För att börja är mjölk skålad och läggs sedan åt sidan. Smöret smälts i en kastrull på en låg låga och mjölet är vikta in. Blandningen omrörs för att hålla det jämnt och försiktighet vidtas för att undvika att brunt det smörda mjölet.

Denna mjölblandning tillsätts sedan till den skalade mjölken gradvis, omrör till mjölken hela tiden för att förhindra bildandet av klumpar. Det är också möjligt att göra denna sås tvärtom genom att tillsätta mjölken gradvis till mjölblandningen samtidigt som man viskar kontinuerligt. Den släta vita såsen får koka och den sjunkas sedan på låg värme ett tag. Det är viktigt att hålla rörelsen om såsen hela denna tid så att den inte håller sig vid pannan eller blir klumpig. När den önskade sås konsistensen eller tjockleken uppnås kan såsen tas av lågan.

béchamelsås, som kallas besciamella på italienska, kan nu användas för att förbereda en helhetVärd för andra typer av såser och rätter. En sådan sås är mornay sås som görs genom att tillsätta ost i blandningen. Några av de andra såserna inkluderar lök- och ostkoncoction soubise -såsen och kräft-, grädde- och smörkombinationen känd som nantua -sås . Vit sås används också som bas i olika soppor, grytor, gravies och grytor.