Wat is witte saus?
Witte saus is een lichtgekleurde, meestal smakeloze saus die wordt gebruikt om de smaak van een breed scala aan voedingsmiddelen te verbeteren; Soms kan zout of suiker worden toegevoegd om het de vereiste smaak te geven. Vroeger werden dergelijke sauzen vóór de koeling blijkbaar straffeloos gebruikt om de ranzige smaken van verwende voedingsmiddelen te verbergen. In de huidige tijd wordt deze saus beschouwd als een van de meest essentiële basen, of moedersauzen, van de Franse keuken.
De Fransen hebben de witte saus in de 17e eeuw toegewezen en aangepast van een vergelijkbare saus die werd gebruikt in de Italiaanse gerechten. De eerste officiële vermelding van witte saus verschijnt in chef François Pierre La Varenne's 1651 editie van de gastronomische compilatie le cuisiner François , of "de cuisine van Frankrijk." De saus heette Béchamelsaus, naar de Franse financier en hoveling Louis de Béchameil, Marquis de Nointel.
In zijn zeer basisvorm wordt witte saus bereid door bloem en boter te mengen en de MI te kloppenxture in melk. Om te beginnen wordt melk verbrand en vervolgens opzij gezet. De boter wordt gesmolten in een pan op een lage vlam en de bloem wordt ingeklapt. Het mengsel wordt geroerd om het glad te houden en er wordt zorg voorgelegd om te voorkomen dat de beboterde bloem bruin wordt.
Deze meelmix wordt vervolgens geleidelijk aan de gebrande melk toegevoegd, waardoor de melk al die tijd roert om de vorming van knobbels te voorkomen. Het is ook mogelijk om deze saus andersom te maken, door de melk geleidelijk toe te voegen aan de bloemmix terwijl je continu klopt. De gladde witte saus mag koken en deze wordt vervolgens een tijdje op laag vuur gestoken. Het is essentieel om de saus de hele tijd te blijven roeren, zodat deze niet aan de pan blijft hangen of klonterig wordt. Wanneer de gewenste sausconsistentie of dikte wordt bereikt, kan de saus van de vlam worden gehaald.
béchamelsaus, die Besciamella in het Italiaans wordt genoemd, kan nu worden gebruikt om een geheel te bereidenGast van andere soorten sauzen en gerechten. Een dergelijke saus is Mornay -saus die wordt gemaakt door kaas aan de mix toe te voegen. Sommige van de andere sauzen zijn het brouwsel van ui en kaas soubise saus , en de rivierkreeften, room en botercombinatie bekend als nantua -saus . Witte saus wordt ook gebruikt als basis in verschillende soepen, stoofschotels, jus en stoofschotels.