Cos'è la salsa bianca?
La salsa bianca è una salsa di colore chiaro, solitamente insipido che viene utilizzata per migliorare il sapore di un'ampia varietà di alimenti; A volte il sale o lo zucchero possono essere aggiunti per dargli il gusto richiesto. Ai vecchi tempi, prima della refrigerazione, tali salse venivano apparentemente usate con impunità per mascherare i gusti rancidi di alimenti viziati. Ai tempi attuali, questa salsa è considerata una delle basi più essenziali, o salse madre, della cucina francese.
I francesi hanno appropriato e modificato la salsa bianca nel 17 ° secolo da una salsa simile che veniva utilizzata nella cucina italiana. La prima menzione ufficiale della salsa bianca appare nell'edizione 1651 dello chef François Pierre La Varenne della compilation gastronomica Le Cuisiner François , o "La cucina di Francia". La salsa si chiamava salsa béchamel, dopo che il finanziere francese e cortigiano Louis de Béchameil, Marquis de Nointel.
Nella sua forma molto semplice, la salsa bianca viene preparata mescolando farina e burro e sbattere il MIxture nel latte. Per iniziare, il latte è scottato e poi messo da parte. Il burro viene sciolto in una padella su una fiamma bassa e la farina viene piegata. La miscela viene mescolata per mantenerlo liscio e si prende cura di evitare di dorarne la farina imburrata.
Questa miscela di farina viene quindi aggiunta gradualmente al latte scottato, mescolando il latte per evitare la formazione di grumi. È anche possibile preparare questa salsa al contrario, aggiungendo gradualmente il latte alla miscela di farina mentre sbatte continuamente. La salsa bianca liscia può venire a bollire e viene quindi sobbollire a fuoco basso per un po '. È essenziale continuare a mescolare la salsa per tutto questo tempo in modo che non si attacchi alla padella né diventi grumoso. Quando si ottiene la consistenza o lo spessore della salsa desiderata, la salsa può essere tolta dalla fiamma.
La salsa béchamel, che si chiama besciamella in italiano, ora può essere usata per preparare un insiemeOspite di altri tipi di salse e piatti. Uno di questi salsa è la salsa Mornay che viene prodotta aggiungendo formaggio al mix. Alcune delle altre salse includono la miscela di cipolla e il formaggio salsa soubise e la combinazione di gamberi, crema e burro noto come salsa Nantua . La salsa bianca è anche usata come base in varie zuppe, stufati, sughi e casseruole.