¿Qué es la salsa blanca?
La salsa blanca es una salsa de color claro, generalmente de mal gusto que se usa para mejorar el sabor de una amplia variedad de alimentos; A veces se puede agregar sal o azúcar para darle el sabor requerido. En los viejos tiempos, antes de la refrigeración, tales salsas aparentemente se usaban con impunidad para disfrazar los gustos rancios de los alimentos malcriados. En los tiempos presentes, esta salsa se considera una de las bases más esenciales, o salsas madre, de la cocina francesa.
Los franceses se apropiaron y modificaron la salsa blanca en el siglo XVII a partir de una salsa similar que se usó en la cocina italiana. La primera mención oficial de salsa blanca aparece en la edición 1651 del chef François Pierre La Varenne de la compilación gastronómica le cuisiner françois , o "la cocina de Francia". La salsa se llamaba salsa de bechamel, después del financiero francés y cortesano Louis de Bédameil, Marquis de Nointel.
En su forma muy básica, la salsa blanca se prepara mezclando harina y mantequilla y batiendo el MIXture en la leche. Para comenzar, la leche está escaldada y luego se deja de lado. La mantequilla se derrite en una sartén sobre una llama baja y la harina se dobla. La mezcla se agita para mantenerla suave y se tiene cuidado para evitar dorar la harina con mantequilla.
Esta mezcla de harina se agrega a la leche escaldada gradualmente, revolviendo la leche todo el tiempo para evitar la formación de bultos. También es posible hacer esta salsa al revés, agregando la leche gradualmente a la mezcla de harina mientras batiendo continuamente. Se deja hervir la salsa blanca lisa y luego se a fuego lento a fuego lento durante un tiempo. Es esencial seguir revolviendo la salsa todo este tiempo para que no se adhiera a la sartén ni se vuelva grumoso. Cuando se logra la consistencia o el grosor de la salsa deseado, la salsa se puede quitar de la llama.
salsa de bechamel, que se llama besciamella en italiano, ahora se puede usar para preparar un todoAnfitrión de otros tipos de salsas y platos. Una de esas salsa es la salsa de Mornay, que se hace agregando queso a la mezcla. Algunas de las otras salsas incluyen la salsa de brebaje de cebolla y queso Soubise Sauce , y la combinación de cangrejos de río, crema y mantequilla conocida como salsa nantua . La salsa blanca también se usa como base en varias sopas, guisos, salsas y guisos.