Hva er hvit saus?

Hvit saus er en lysfarget, vanligvis smakløs saus som brukes til å forbedre smaken av et bredt utvalg av matvarer; Noen ganger kan salt eller sukker tilsettes for å gi den nødvendige smak. I gamle dager, før kjøling, ble slike sauser tilsynelatende brukt straffri for å skjule den harskede smaken av bortskjemte matvarer. I dag regnes denne sausen som en som de mest essensielle basene, eller morsausene, av fransk mat.

Franskmennene bevilget og modifiserte den hvite sausen på 1600 -tallet fra en lignende saus som ble brukt i italiensk mat. Den første offisielle omtale av hvit saus vises i kokken François Pierre La Varennes 1651 -utgave av den gastronomiske samlingen le cuisiner François , eller "The Cuisine of France." Sausen ble kalt Béchamel -saus, etter at den franske finansmannen og hoffmannen Louis de Béchameil, Marquis de Nointel.

I sin helt grunnleggende form tilberedes hvit saus ved å blande mel og smør og visp miXture i melk. For å begynne, blir melk skoldet og deretter sett til side. Smøret smeltes i en panne på en lav flamme og melet er brettet inn. Blandingen omrøres for å holde den jevn og forsiktighet tas for å unngå bruning av det smørte melet.

Denne melblandingen tilsettes deretter til den skålde melken gradvis, og omrører melken hele tiden for å forhindre dannelse av klumper. Det er også mulig å lage denne sausen omvendt, ved å tilsette melken gradvis til melblandingen mens du vispes kontinuerlig. Den glatte hvite sausen får lov til å koke, og den småkoke på svak varme en stund. Det er viktig å fortsette å røre sausen hele denne tiden, slik at den ikke holder seg til pannen eller blir klumpete. Når ønsket sauskonsistens eller tykkelse oppnås, kan sausen tas av flammen.

Béchamel -saus, som kalles Besciamella på italiensk, kan nå brukes til å tilberede en helhetmange andre typer sauser og retter. En slik saus er Mornay -saus som lages ved å tilsette ost til blandingen. Noen av de andre sausene inkluderer løk- og ostekokingen soubis saus , og kreps, krem ​​og smørkombinasjon kjent som nantua saus . Hvit saus brukes også som base i forskjellige supper, gryteretter, gravier og gryteretter.