Was ist weiße Sauce?

Weiße Sauce ist eine helle, normalerweise geschmacklose Sauce, die verwendet wird, um den Geschmack einer Vielzahl von Lebensmitteln zu verbessern. Manchmal kann Salz oder Zucker hinzugefügt werden, um ihm den erforderlichen Geschmack zu verleihen. In den alten Tagen vor der Kühlung wurden solche Saucen offenbar ungestraft verwendet, um den ranzigen Geschmack verwöhnter Lebensmittel zu verschleiern. In der heutigen Zeit gilt diese Sauce als eine die wichtigsten Grundlagen oder Muttersaucen der französischen Küche. Die erste offizielle Erwähnung der weißen Sauce erscheint in Koch François Pierre La Varennes 1651 Ausgabe der gastronomischen Zusammenstellung Le Cuisiner François oder "die Küche Frankreichs". Die Sauce wurde Béchamell -Sauce genannt, nachdem der französische Finanzier und Höflichkeit Louis de Béchameil, Marquis de Nointel.Xture in Milch. Zunächst wird Milch verteilt und dann beiseite gelegt. Die Butter wird in einer Pfanne auf einer niedrigen Flamme geschmolzen und das Mehl wird gefaltet. Die Mischung wird gerührt, um sie glatt zu halten, und es wird darauf geachtet, das Buttermehl zu vermeiden.

Diese Mehlmischung wird dann allmählich in die verteilte Milch zugesetzt, wobei die Milch die Milch rührt, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Es ist auch möglich, diese Sauce umgekehrt zu machen, indem die Milch allmählich zur Mehlmischung hinzugefügt wird und gleichzeitig kontinuierlich versickert. Die glatte weiße Sauce darf zum Kochen kommen und wird dann für eine Weile bei schwacher Hitze gekocht. Es ist wichtig, die Sauce die ganze Zeit weiter zu rühren, damit sie nicht an der Pfanne haftet oder klumpig wird. Wenn die gewünschte Sauce -Konsistenz oder Dicke erreicht ist, kann die Sauce aus der Flamme genommen werden.

Béchamelsauce, die in Italienisch Besciamella nennt, kann jetzt verwendet werden, um ein Ganzes vorzubereitenViele andere Arten von Saucen und Gerichten. Eine solche Sauce ist Mornay -Sauce, die durch Hinzufügen von Käse zur Mischung hergestellt wird. Einige der anderen Saucen umfassen die Zwiebel- und Käsezucht Soubise -Sauce sowie die Crayfish-, Creme- und Butter -Kombination, die als Nantua -Sauce bekannt ist. Weiße Sauce wird auch als Basis in verschiedenen Suppen, Eintöpfen, Gravies und Aufläufen verwendet.