화이트 소스는 무엇입니까?

화이트 소스는 다양한 음식의 풍미를 향상시키는 데 사용되는 밝고 일반적으로 맛이없는 소스입니다. 때로는 소금이나 설탕이 첨가되어 필요한 맛을 줄 수 있습니다. 옛날에는 냉장 전, 그러한 소스는 부패한 음식의 썩은 취향을 위장하기 위해 불의로 사용되었습니다. 현재이 소스는 프랑스 요리의 가장 필수적인베이스 또는 마더 소스로 간주됩니다.

프랑스는 17 세기에 이탈리아 요리에 사용 된 비슷한 소스에서 하얀 소스를 적절하게 수정했습니다. 화이트 소스에 대한 첫 번째 공식 언급은 요리사 François Pierre La Varenne의 1651 년 미식 편집자 인 François 또는 "프랑스 요리"에 나타납니다. 소스는 프랑스 금융가이자 코트인 루이스 데 베차 메릴 (Louis de Béchameil), 마퀴스 데 노인텔 (Marquis de Nointel) 이후 베카 멜 소스라고 불렸다.우유에 xture. 처음에는 우유가 쇠약 해져서 따로 보관합니다. 버터는 낮은 불꽃의 팬에 녹고 밀가루를 접어 혼합물을 교반하여 매끄럽게 유지하고 버터 밀가루를 갈아 입지 않도록주의를 기울입니다.

이 밀가루 믹스는 우유를 점차적으로 첨가하여 우유를 항상 저어 덩어리의 형성을 방지합니다. 지속적으로 휘젓는 동안 우유를 밀가루 믹스에 점차적으로 첨가 하여이 소스를 다른 방법으로 만들 수도 있습니다. 매끄러운 흰색 소스는 끓을 수있게되며 잠시 동안 저열로 끓입니다. 이 시간 내내 소스를 계속 저어 주거나 ​​팬에 달라 붙지 않거나 울퉁불퉁하지 않아야합니다. 원하는 소스 일관성 또는 두께가 달성되면 소스를 불꽃에서 벗을 수 있습니다.

이탈리아어로 besciamella라고 불리는

베카 멜 소스는 이제 전체를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.다른 유형의 소스와 요리의 호스트. 그러한 소스 중 하나는 Mornay 소스로 치즈를 믹스에 넣음으로써 만들어졌습니다. 다른 소스 중 일부에는 양파와 치즈 칵테일 soubise 소스 과 nantua 소스로 알려진 가재, 크림 및 버터 조합이 포함됩니다. 화이트 소스는 다양한 수프, 스튜, 그레이비 및 캐서롤의 기초로도 사용됩니다.