Qu'est-ce que la sauce blanche?
La sauce blanche est une sauce légère et généralement insipide qui est utilisée pour améliorer la saveur d'une grande variété d'aliments; Parfois, le sel ou le sucre peuvent être ajoutés pour lui donner le goût requis. Dans les temps anciens, avant la réfrigération, de telles sauces étaient apparemment utilisées en toute impunité pour masquer les goûts rancés de denrées alimentaires gâtées. Dans les temps actuels, cette sauce est considérée comme l'une des bases les plus essentielles, ou sauces mère, de la cuisine française.
Le français s'est approprié et modifié la sauce blanche au XVIIe siècle d'une sauce similaire qui a été utilisée dans la cuisine italienne. La première mention officielle de la sauce blanche apparaît dans l'édition du chef François Pierre La Varenne en 1651 de la compilation gastronomique le Cuisiner François , ou "La cuisine de France". La sauce s'appelait la sauce béchamel, après le financier français et courtisan Louis de Béchameil, Marquis de Nointel.
Dans sa forme très basique, la sauce blanche est préparée en mélangeant de la farine et du beurre et en fouettant le MIXture dans le lait. Pour commencer, le lait est échalé puis réservé. Le beurre est fondu dans une casserole sur une flamme basse et la farine est pliée. Le mélange est remué pour le garder lisse et il est pris en charge pour éviter de brunissement de la farine beurrée.
Ce mélange de farine est ensuite ajouté au lait échoué progressivement, en remuant le lait tout le temps pour éviter la formation de morceaux. Il est également possible de faire cette sauce l'inverse, en ajoutant le lait progressivement au mélange de farine tout en fouettant en continu. La sauce blanche lisse peut faire bouillir et elle est ensuite mijotée à feu doux pendant un certain temps. Il est essentiel de continuer à remuer la sauce tout ce temps afin qu'il ne colle pas à la casserole ou ne devient pas bosselé. Lorsque la consistance ou l'épaisseur de sauce souhaitée est obtenue, la sauce peut être retirée de la flamme.
La sauce béchamel, appelée beciamella en italien, peut maintenant être utilisée pour préparer un toutHôte d'autres types de sauces et de plats. Une telle sauce est la sauce Mornay qui est fabriquée en ajoutant du fromage au mélange. Certaines des autres sauces incluent la sauce à la concoction d'oignon et de fromage Soubise , et la combinaison d'écrevisses, de crème et de beurre connue sous le nom de Nantua Sauce . La sauce blanche est également utilisée comme base dans diverses soupes, ragoûts, sautés et casseroles.