Hvad er hvid sauce?

Hvid sauce er en lysfarvet, normalt smagløs sauce, der bruges til at forbedre smagen af ​​en lang række fødevarer; Nogle gange kan salt eller sukker tilsættes for at give det den krævede smag. I de gamle dage, før køling, blev sådanne saucer tilsyneladende brugt med straffrihed til at skjule den harskede smag af forkælet fødevarer. I nutiden betragtes denne sauce som den mest essentielle baser eller modersaucer af fransk køkken.

Franskmændene bevilgede og modificerede den hvide sauce i det 17. århundrede fra en lignende sauce, der blev brugt i italiensk køkken. Den første officielle omtale af hvid sauce vises i kok François Pierre La Varennes 1651 -udgave af den gastronomiske kompilation le Cuisiner François eller "The Cuisine of France." Saucen blev kaldt Béchamel -sauce, efter den franske finansmand og hofmand Louis de Béchameil, Marquis de Nointel.

I sin meget basale form tilberedes hvid sauce ved at blande mel og smør og piskende MIXture i mælk. Til at begynde med bliver mælk skoldet og derefter afsat. Smøret smeltes i en gryde på en lav flamme, og melet er foldet ind. Blandingen omrøres for at holde den glat, og omhu er taget for at undgå brunende det smørede mel.

Denne melblanding tilsættes derefter til den skoldede mælk gradvist, omrøres mælken hele tiden for at forhindre dannelse af klumper. Det er også muligt at fremstille denne sauce omvendt ved at tilsætte mælken gradvist til melblandingen, mens du pisker kontinuerligt. Den glatte hvide sauce får lov til at koge, og den simmes derefter på lav varme i et stykke tid. Det er vigtigt at fortsætte med at omrøre saucen hele denne tid, så den holder sig ikke til gryden eller bliver klumpet. Når den ønskede sauce -konsistens eller tykkelse opnås, kan sausen tages fra flammen.

béchamel sauce, der kaldes besciamella på italiensk, kan nu bruges til at forberede en helhedvært for andre typer saucer og retter. En sådan sauce er Mornay -sauce, der er lavet ved at tilsætte ost til blandingen. Nogle af de andre saucer inkluderer løg- og ostekonkok soubise sauce , og krebs, fløde og smørkombination kendt som nantua sauce . Hvid sauce bruges også som base i forskellige supper, gryderetter, gravies og gryderetter.