Hvad er Shimeji?

Shimeji er et udtryk, der bruges til at henvise til en gruppe svampe med lignende smagsprofiler, der bruges i japansk køkken. Disse svampe er hjemmehørende i Østasien, og de kan også findes i nogle dele af Europa. Shimeji -svampe fås ofte fra asiatiske købmandsforretninger i både frisk og tørret form, og de kan undertiden købes i supermarkeder. De er også undertiden kendt som bøgsvampe, en henvisning til det underlag, som nogle typer shimeji foretrækker.

Disse svampe er hvide til cremede brune i farve, der vokser i klynger med små, afrundede, stramme hætter. Den stærkt værdsatte hon-shimeji-svamp er vanskelig at dyrke, fordi det er en mycorrhizal svamp, der vokser i et symbiotisk forhold til planter, mens buna-shimeji-svampe vokser på forfaldne organisk materiale og er relativt let at vokse.

Når rå, har disse svampe en bitter smag. Når de er kogt, udvikler de en Richy, nøddeagtig smag, og de forbliver crunchy, hvis de er let kogt. De aRig på smagen kendt som ”umami” i japansk køkken. "Umami" oversættes ofte som "velsmagende", og det er vanskeligt at beskrive, selvom det findes i en række forskellige fødevarer og sammenlignes med en solid, kødfuld smag. Shimeji -svampe kan bruges i supper, gryderetter, omrøres pommes frites og en lang række andre retter som en accent eller funktionsingrediens, afhængigt af kogens smag.

Hvis kokke bruger friske svampe, tilrådes det forsigtigt at børste og skylle dem inden brug til at fjerne jord. Svampene skal være let kogt for at bevare deres crunchiness, mens de tager kanten af ​​deres bitre smag. Tørrede svampe skal normalt rehydreres til brug. Den nemmeste måde at rehydrere svampe på er at dække dem i et lag med kogende vand. Svampe vil svulme op, når de tager vand, og derefter kan de drænes og bruges. Hvis vandet er reserveret, kan det bruges som en aroma And til deglasur pander.

Hvis en opskrift kræver shimeji -svampe, og ingen er tilgængelige, kan koger bruge østerssvampe som en erstatning eller eksperimentere med andre svampesorter, der er kendt for at have en velsmagende, let nøddeagtig smag. Det er ofte muligt at bestille Shimeji online gennem virksomheder, der leverer japanske ingredienser. Priserne varierer afhængigt af virksomheden, sæsonen, og om svampene sælges friske eller tørrede. Bulkpriser er undertiden tilgængelig, og kokke vil måske overveje at placere en gruppeordre hos venner.