Co to jest Shimeji?
Shimeji to termin używany w odniesieniu do grupy grzybów o podobnych profilach smakowych stosowanych w kuchni japońskiej. Te grzyby pochodzą z Azji Wschodniej i można je również znaleźć w niektórych częściach Europy. Grzyby Shimeji są często dostępne w azjatyckich sklepach spożywczych zarówno w formie świeżej, jak i suszonej, a czasem można je kupić w supermarketach. Czasami są również znane jako grzyby bukowe, odniesienie do podłoża, które preferują niektóre rodzaje Shimeji.
Te grzyby są białe do kremowego brązowego koloru, rosnące w klastrach z małymi, zaokrąglonymi, ciasnymi czapkami. Wysoce ceniony grzyb Hon-Shimeji jest trudny do kultywowania, ponieważ jest to grzyb mikoryzowy, który rośnie w symbiotycznym związku z roślinami, podczas gdy grzyby Buna-Shimeji rosną na rozkładającym się materiale organicznym i są stosunkowo łatwe do uprawy.
Gdy surowe grzyby mają gorzki smak. Po ugotowaniu rozwijają bogaty, orzechowy smak i pozostaną chrupiące, jeśli lekko ugotują. OniWystępuje w smaku znanym jako „umami” w kuchni japońskiej. „Umami” jest często tłumaczone jako „pikantne” i trudno go opisać, chociaż można go znaleźć w wielu różnych potrawach i jest porównywany do obfitego, mięsnego smaku. Grzyby Shimeji mogą być używane w zupach, gulaszach, frytkach i szerokiej gamie innych potraw jako akcent lub składnik cech, w zależności od gustów kucharza.
Jeśli kucharze używają świeżych grzybów, zaleca się delikatne szczotkowanie i płukanie ich przed użyciem do usuwania gleby. Grzyby powinny być lekko ugotowane, aby zachować chrupnięcie, jednocześnie odrywając gorzki smak. Suszone grzyby zwykle muszą być nawodnione do użytku. Najłatwiejszym sposobem na nawodnienie grzybów jest pokrycie ich warstwą wrzącej wody. Grzyby będą puchnąć, gdy przyjmują wodę, a następnie można je wyczerpać i użyć. Jeśli woda jest zarezerwowana, może być używana jako aromat aNd to Deglaze Pans.
Jeśli przepis wymaga grzybów Shimeji i żaden nie jest dostępny, kucharze mogą używać grzybów ostrygowych jako substytutu lub eksperymentu z innymi odmianami grzybowymi, które są znane z pikantnego, lekko orzechowego smaku. Często można zamówić Shimeji online za pośrednictwem firm dostarczających japońskie składniki. Ceny różnią się w zależności od firmy, sezonu i tego, czy grzyby są sprzedawane świeże lub suszone. Ceny masowe są czasem dostępne, a kucharze mogą rozważyć złożenie zamówienia grupowego z przyjaciółmi.