Hva er Shimeji?

Shimeji er et begrep som brukes til å referere til en gruppe sopp med lignende smaksprofiler brukt i japansk mat. Disse soppene er hjemmehørende i Øst -Asia, og de kan også finnes i noen deler av Europa. Shimeji -sopp er ofte tilgjengelig fra asiatiske dagligvarebutikker i både fersk og tørket form, og de kan noen ganger kjøpes på supermarkeder. De er også noen ganger kjent som bøksopp, en referanse til underlaget som noen typer shimeji foretrekker.

Disse soppene er hvite til krembrune i fargen, og vokser i klynger med små, avrundede, tette luer. Den høyt verdsatte hon-shimeji-soppen er vanskelig å dyrke fordi det er en mykorrhizal sopp som vokser i et symbiotisk forhold til planter, mens Buna-Shimeji-sopp vokser på råtnende organisk materiale og er relativt enkle å vokse.

Når rå, har disse soppene en bitter smak. Når de er tilberedt, utvikler de en rik, nøtteaktig smak, og de vil forbli knasende hvis de er lett tilberedt. De aer rik på smaken kjent som “umami” i japansk mat. "Umami" blir ofte oversatt som "velsmakende", og det er vanskelig å beskrive, selv om det kan finnes i en rekke forskjellige matvarer og blir sammenlignet med en solid, kjøttfull smak. Shimeji -sopp kan brukes i supper, gryteretter, rør pommes frites og et bredt utvalg av andre retter som en aksent eller et funksjons ingrediens, avhengig av smaken på kokken.

Hvis kokker bruker ferske sopp, anbefales det å pusse og skylle dem forsiktig før bruk for å fjerne jord. Soppen skal tilberedes lett for å beholde sin knashet mens du tar kanten av den bitre smaken. Tørket sopp må vanligvis rehydreres for bruk. Den enkleste måten å rehydrere sopp er å dekke dem i et lag med kokende vann. Soppen vil hovne opp når de tar på seg vann og så kan de tappes og brukes. Hvis vannet er reservert, kan det brukes som en smaksstoffnd til deglaze panner.

Hvis en oppskrift krever shimeji -sopp og ingen er tilgjengelige, kan kokker bruke østerssopp som erstatning eller eksperiment med andre soppvarianter som er kjent for å ha en velsmakende, litt nøtteaktig smak. Det er ofte mulig å bestille Shimeji online gjennom selskaper som leverer japanske ingredienser. Prisene varierer avhengig av selskapet, sesongen, og om soppen blir solgt frisk eller tørket. Bulkpriser er noen ganger tilgjengelig, og kokker vil kanskje vurdere å plassere en gruppeordre med venner.