Cos'è Shimeji?
Shimeji è un termine usato per fare riferimento a un gruppo di funghi con profili di sapore simili usati nella cucina giapponese. Questi funghi sono originari dell'Asia orientale e possono anche essere trovati in alcune parti d'Europa. I funghi Shimeji sono spesso disponibili nei negozi di alimentari asiatici sia in forma fresca che secca e a volte possono essere acquistati nei supermercati. A volte sono anche conosciuti come funghi di faggio, un riferimento al substrato che alcuni tipi di shimeji preferiscono.
Questi funghi sono di colore da bianco a marrone cremoso, che crescono in grappoli con piccoli tappi arrotondati. Il prezioso fungo Hon-Shimeji è difficile da coltivare perché è un fungo micorrizico che cresce in una relazione simbiotica con le piante, mentre i funghi di buna-shimeji crescono con materiale organico in decomposizione e sono relativamente facili da coltivare.
Quando crudi, i funghi hanno un sapore di amaro. Una volta cotti, sviluppano un sapore ricco e nocciola e rimarranno croccanti se leggermente cotti. Lorore ricco di sapore noto come "umami" nella cucina giapponese. "Umami" è spesso tradotto come "salato" ed è difficile da descrivere, sebbene possa essere trovato in un numero di alimenti diversi ed è paragonato a un sapore abbondante e carnoso. I funghi shimeji possono essere utilizzati in zuppe, stufati, patatine fritte e un'ampia varietà di altri piatti come accento o ingrediente, a seconda dei gusti del cuoco.
Se i cuochi utilizzano funghi freschi, è consigliabile spazzolarli e sciacquarli delicatamente prima di usare per rimuovere il terreno. I funghi dovrebbero essere leggermente cotti per mantenere la loro croccantezza mentre toglie il bordo dal loro sapore amaro. I funghi secchi di solito devono essere reidratati per l'uso. Il modo più semplice per reidratare i funghi è coprirli in uno strato di acqua bollente. I funghi si gonfiano mentre assumono acqua e quindi possono essere drenati e usati. Se l'acqua è riservata, può essere utilizzata come aroma and to deglaze pans.
Se una ricetta richiede funghi shimeji e nessuno è disponibile, i cuochi possono usare i funghi di ostriche come sostituto o sperimentare altre varietà di funghi che sono noti per avere un sapore salato e leggermente nocciola. Spesso è possibile ordinare Shimeji online attraverso aziende che forniscono ingredienti giapponesi. I prezzi variano a seconda dell'azienda, della stagione e se i funghi vengono venduti freschi o secchi. I prezzi alla rinfusa sono talvolta disponibili e i cuochi potrebbero voler prendere in considerazione la possibilità di effettuare un ordine di gruppo con gli amici.