Qu'est-ce que Shimeji?

Shimeji est un terme utilisé pour désigner un groupe de champignons avec des profils de saveurs similaires utilisés dans la cuisine japonaise. Ces champignons sont originaires d'Asie de l'Est et peuvent également être trouvés dans certaines parties de l'Europe. Les champignons Shimeji sont souvent disponibles dans les épiceries asiatiques sous forme fraîche et séchée, et ils peuvent parfois être achetés dans les supermarchés. Ils sont également parfois connus sous le nom de champignons en hêtre, une référence au substrat que certains types de shimeji préfèrent.

Ces champignons sont de couleur blanche à brun crémeux, poussant en grappes avec de petites bouchons arrondi et serrés. Le champignon Hon-Shimeji très apprécié est difficile à cultiver car il s'agit d'un champignon mycorhizien qui se développe dans une relation symbiotique avec les plantes, tandis que les champignons Buna-Shimeji poussent sur la matière organique en décomposition et sont relativement faciles à cultiver.

Lorsque brut, ces champignons ont une saveur amère. Une fois cuits, ils développent une saveur riche et noisette et ils resteront croquants s'ils sont légèrement cuits. Ils unRe-riche en saveur connue sous le nom de «Umami» dans la cuisine japonaise. «Umami» est souvent traduit par «savoureux» et il est difficile à décrire, bien qu'il puisse être trouvé dans un certain nombre d'aliments différents et est comparé à une saveur chaleureuse et charnue. Les champignons shimeji peuvent être utilisés dans les soupes, les ragoûts, les sautés et une grande variété d'autres plats comme accent ou ingrédient, selon les goûts du cuisinier.

Si les cuisiniers utilisent des champignons frais, il est conseillé de les brosser doucement et de les rincer avant d'utiliser pour éliminer le sol. Les champignons doivent être légèrement cuits pour conserver leur croquant tout en retirant le bord de leur saveur amère. Les champignons séchés doivent généralement être réhydratés pour une utilisation. Le moyen le plus simple de réhydrater les champignons est de les couvrir dans une couche d'eau bouillante. Les champignons gonflent lorsqu'ils prendront de l'eau, puis ils pourront être drainés et utilisés. Si l'eau est réservée, elle peut être utilisée comme arômend à déglamer les casseroles.

Si une recette nécessite des champignons shimeji et aucun n'est disponible, les cuisiniers peuvent utiliser des champignons d'huîtres comme substitut ou expérimentez avec d'autres variétés de champignons connues pour avoir une saveur salée et légèrement noisette. Il est souvent possible de commander Shimeji en ligne par le biais d'entreprises qui fournissent des ingrédients japonais. Les prix varient en fonction de l'entreprise, de la saison et si les champignons sont vendus frais ou séchés. La tarification en vrac est parfois disponible et les cuisiniers peuvent envisager de passer une commande de groupe avec des amis.