Shimejiとは何ですか？

shimejiは、日本料理で使用される同様の風味プロファイルを持つキノコのグループを指すために使用される用語です。これらのキノコは東アジア原産であり、ヨーロッパの一部でも見つけることができます。 Shimejiマッシュルームは、多くの場合、アジアの食料品店から新鮮な形と乾燥した形の両方で入手でき、スーパーマーケットで購入することもできます。また、ビーチマッシュルームとして知られていることもあります。これは、ある種のシメジが好む基質への言及です。

これらのマッシュルームは、白からクリーミーな茶色で、小さく丸みを帯びたタイトなキャップを持つクラスターで成長しています。高く評価された本shimejiマッシュルームは、植物と共生関係で成長する菌根菌であるため、栽培するのが困難です。一方、buna-shimejiマッシュルームは腐敗した有機物質で成長し、比較的簡単に成長します。調理すると、彼らは豊かでナッツのような風味を開発し、軽く調理すればカリカリのままになります。彼らは日本料理で「umami」として知られる風味が豊富です。 「umami」はしばしば「風味豊か」として翻訳されており、多くの異なる食べ物に見られることがあり、心のこもった肉の風味に例えられていますが、説明することは困難です。 Shimeji Mushroomsは、料理人の味に応じて、スープ、シチュー、炒め物、その他のさまざまな料理で使用できます。

料理人が新鮮なマッシュルームを使用している場合、土壌を除去するために使用する前にゆっくりとブラシをかけてすすぐことをお勧めします。キノコは、苦い風味を奪いながら、カリカリを保持するために軽く調理する必要があります。通常、乾燥キノコは使用するために水分補給する必要があります。マッシュルームを水分補給する最も簡単な方法は、沸騰したお湯の層でそれらを覆うことです。キノコは水を帯びると腫れ、排出されて使用できます。水が予約されている場合、それは香料として使用できますパンをglazeするためにnd。

レシピがシメジのマッシュルームを必要とし、何も利用できない場合、料理人はオイスターマッシュルームを代用として使用したり、おいしい、わずかにナッツのような風味を持っていることで知られている他のキノコ品種で実験したりできます。日本の材料を提供する企業を通じて、Shimejiをオンラインで注文することがよくあります。価格は、会社、季節、およびキノコが新鮮であるか乾燥しているかによって異なります。バルク価格が利用可能な場合があり、料理人は友達とグループ注文をすることを検討したい場合があります。