Was ist Shimeji?

shimeji ist ein Begriff, der verwendet wird, um eine Gruppe von Pilzen mit ähnlichen Geschmacksprofilen zu beziehen, die in der japanischen Küche verwendet werden. Diese Pilze stammen aus Ostasien und können auch in einigen Teilen Europas gefunden werden. Shimeji -Pilze sind häufig in frischen und getrockneten Form in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich und können manchmal in Supermärkten gekauft werden. Sie sind manchmal auch als Buchenpilze bekannt, ein Hinweis auf das Substrat, das einige Arten von Shimeji bevorzugen. Der hoch geschätzte Hon-Shimeji-Pilz ist schwer zu kultivieren, da es sich um einen Mykorrhiza-Pilz handelt, der in einer symbiotischen Beziehung zu Pflanzen wächst, während Buna-Shimeji-Pilze auf verfallenden Bio-Materialien wachsen und relativ leicht zu wachsen sind. Sobald sie gekocht sind, entwickeln sie einen reichhaltigen, nussigen Geschmack und bleiben knusprig, wenn sie leicht gekocht werden. Sie aIn dem Geschmack, der als „Umami“ in der japanischen Küche bekannt ist, reicht. "Umami" wird oft als "herzhaft" übersetzt und es ist schwer zu beschreiben, obwohl es in einer Reihe verschiedener Lebensmittel zu finden ist und mit einem herzhaften, fleischigen Geschmack verglichen wird. Shimeji -Pilze können in Suppen, Eintöpfen, Rühren -Pommes und einer Vielzahl anderer Gerichte als Akzent oder Zutat verwendet werden, je nach Geschmack des Kochs.

Wenn Köche frische Pilze verwenden, ist es ratsam, sie vor dem Entfernen des Bodens sanft zu bürsten und auszuspülen. Die Pilze sollten leicht gekocht werden, um ihre Knusprigkeit beizubehalten und gleichzeitig ihren bitteren Geschmack abzunehmen. Trockenpilze müssen normalerweise zur Verwendung rehydratisiert werden. Der einfachste Weg, Pilze zu rehydrieren, besteht darin, sie in einer Schicht kochendem Wasser zu bedecken. Die Pilze schwellen an, wenn sie Wasser annehmen, und dann können sie entwässert und verwendet werden. Wenn das Wasser reserviert ist, kann es als Aroma verwendet werden and, um Pfannen zu entleeren.

Wenn ein Rezept Shimeji -Pilze und keine verfügbar sind, können Köche Austernpilze als Ersatz oder Experiment mit anderen Pilzsorten verwenden, die dafür bekannt sind, einen herzhaften, leicht nussigen Geschmack zu haben. Es ist oft möglich, Shimeji online über Unternehmen zu bestellen, die japanische Zutaten liefern. Die Preise variieren je nach Unternehmen, Saison und ob die Pilze frisch oder getrocknet werden. Manchmal ist die Preise für die Schüttung erhältlich und Köche möchten möglicherweise in Betracht ziehen, eine Gruppenordnung mit Freunden zu platzieren.