Vad är Shimeji?

shimeji är en term som används för att hänvisa till en grupp svamp med liknande smakprofiler som används i japansk mat. Dessa svampar är infödda i Östasien och de finns också i vissa delar av Europa. Shimeji -svamp är ofta tillgängliga från asiatiska livsmedelsbutiker i både färsk och torkad form, och de kan ibland köpas på stormarknader. De är också ibland kända som boksvamp, en hänvisning till underlaget som vissa typer av shimeji föredrar.

Dessa svampar är vita till krämbrun i färg och växer i kluster med små, rundade, snäva mössor. Den högt uppskattade Hon-Shimeji-svampen är svår att odla eftersom det är en mykorrhizal svamp som växer i en symbiotisk relation med växter, medan bunta-shimeji svamp växer på förfallande organiskt material och är relativt lätta att växa.

när råa, dessa svampar har en lite smak. När de är tillagade utvecklar de en Richy, nötaktig smak och de kommer att förbli crunchy om de är lätt tillagade. De aRe rik på smaken som kallas ”umami” i japansk mat. "Umami" översätts ofta som "salta" och det är svårt att beskriva, även om det finns i ett antal olika livsmedel och liknar en rejäl, köttig smak. Shimeji -svamp kan användas i soppor, grytor, stekfries och ett brett utbud av andra rätter som en accent eller en ingrediens, beroende på kockens smak.

Om kockar använder färska svampar, är det tillrådligt att försiktigt borsta och skölja dem före användning för att ta bort jord. Svamparna bör vara lätt kokta för att behålla sin crunchiness medan de tar kanten av sin bittera smak. Torkade svampar måste vanligtvis rehydratiseras för användning. Det enklaste sättet att rehydrera svampen är att täcka dem i ett lager kokande vatten. Svamparna kommer att svälla när de tar på sig vatten och sedan kan de dräneras och användas. Om vattnet är reserverat kan det användas som en smaksättning and till deglaze pannor.

Om ett recept kräver Shimeji -svamp och ingen är tillgängliga, kan kockar använda ostronsvampar som ett ersättare eller experiment med andra svampvarianter som är kända för att ha en smakfull, lite nötig smak. Det är ofta möjligt att beställa Shimeji online genom företag som levererar japanska ingredienser. Priserna varierar beroende på företaget, säsongen och om svampen säljs färska eller torkade. Bulkpriser är ibland tillgängliga och kockar kanske vill överväga att placera en grupporder med vänner.