Wat is Shimeji?

Shimeji is een term die wordt gebruikt om te verwijzen naar een groep paddestoelen met vergelijkbare smaakprofielen die in de Japanse keuken worden gebruikt. Deze paddestoelen zijn inheems in Oost -Azië en ze zijn ook te vinden in sommige delen van Europa. Shimeji -paddenstoelen zijn vaak verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten in zowel verse als gedroogde vorm, en ze kunnen soms worden gekocht bij supermarkten. Ze worden ook soms wel beukpaddestoelen genoemd, een verwijzing naar het substraat dat sommige soorten shimeji de voorkeur geven.

Deze champignons zijn wit tot romig bruin van kleur, groeien in clusters met kleine, afgeronde, strakke doppen. De zeer gewaardeerde hon-shimeji-paddestoel is moeilijk te cultiveren omdat het een mycorrhizale schimmel is die groeit in een symbiotische relatie met planten, terwijl buna-shimeji-paddenstoelen groeien op rottend biologisch materiaal en relatief gemakkelijk te groeien zijn. Eenmaal gekookt, ontwikkelen ze een rijke, nootachtige smaak en blijven ze knapperig als ze licht gekookt zijn. Ze eenRijk rijk aan de smaak die bekend staat als "umami" in de Japanse keuken. "Umami" wordt vaak vertaald als "hartig" en het is moeilijk te beschrijven, hoewel het kan worden gevonden in een aantal verschillende voedingsmiddelen en wordt vergeleken met een stevige, vlezige smaak. Shimeji -champignons kunnen worden gebruikt in soepen, stoofschotels, roer friet en een breed scala aan andere gerechten als een accent of voorzien van ingrediënt, afhankelijk van de smaak van de kok.

Als koks verse champignons gebruiken, is het raadzaam om ze voorzichtig te borderen en te spoelen voor gebruik om de grond te verwijderen. De champignons moeten licht gekookt zijn om hun knapperigheid te behouden terwijl ze de rand van hun bittere smaak afnemen. Gedroogde paddenstoelen moeten meestal worden gerehydrateerd voor gebruik. De eenvoudigste manier om champignons te rehydrateren, is door ze te bedekken in een laag kokend water. De champignons zullen opzwellen terwijl ze water aannemen en dan kunnen ze worden afgevoerd en gebruikt. Als het water is gereserveerd, kan het worden gebruikt als een smaakstof and om pannen te deglaze.

Als een recept om shimeji -champignons vraagt ​​en er geen beschikbaar is, kunnen koks oesterpaddestoelen gebruiken als vervanging of experimenteren met andere paddestoelenvariëteiten die bekend staan ​​om een ​​hartige, enigszins nootachtige smaak te hebben. Het is vaak mogelijk om Shimeji online te bestellen via bedrijven die Japanse ingrediënten leveren. De prijzen variëren afhankelijk van het bedrijf, het seizoen en of de champignons vers of gedroogd worden verkocht. Bulkprijzen zijn soms beschikbaar en koks willen misschien overwegen een groepsorder met vrienden te plaatsen.