ホワイトソースとは？

ホワイトソースは、多種多様な食品の風味を高めるために使用される、通常は味のないソースです。時々、塩や砂糖を加えて必要な味を与えることがあります。昔は、冷蔵前の時代には、そのようなソースは明らかに、甘やかされた食品の激しい味を隠すために免責されていました。現在、このソースは、フランス料理の最も重要なベース、または母ソースの1つと考えられています。ホワイトソースの最初の公式の言及は、シェフのフランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌの1651年版のGustronomic Compilation le cuisinerfrançois、または「フランスの料理」に掲載されています。ソースは、フランスの金融業者であり、宮廷のルイ・デ・ベシャメイル、マルキス・デ・ノインテルの後にベシャメルソースと呼ばれていました。ミルクにXture。まず、牛乳がやけどされ、脇に置かれます。バターは低炎の上の鍋で溶け、小麦粉を折りたたみます。混合物を滑らかに保ち、バターを塗った小麦粉の茶色を避けるように注意してください。

この小麦粉ミックスは、ゆがんだミルクに徐々に加えられ、塊の形成を防ぐために牛乳をずっと攪拌します。また、牛乳を徐々に小麦粉の混合物に徐々に加えながら、絶えず泡立てながら、このソースを逆にすることも可能です。滑らかなホワイトソースは沸騰し、しばらく弱火で煮込んでいます。この時間ずっとソースをかき混ぜ続けることが不可欠です。そうすれば、鍋にくっつかせたり、ゴツゴツしたりしないようにします。希望のソースの一貫性または厚さが達成されると、ソースを炎から取り除くことができます。

イタリア語で besciamella と呼ばれるベシャメルソースは、全体を準備するために使用できます他の種類のソースや料理のホスト。そのようなソースの1つは、ミックスにチーズを追加することで作られたモーネーソースです。他のソースには、タマネギとチーズの調合スービーズソース、ザリガニ、クリーム、バターの組み合わせが nantuaソースに知られています。ホワイトソースは、さまざまなスープ、シチュー、グレービー、キャセロールのベースとしても使用されています。