Co to jest biały sos?
White Sos to lekki, zwykle bez smaku sosu, który służy do poprawy smaku szerokiej gamy pokarmów; Czasami można dodać sól lub cukier, aby nadać jej wymagany smak. W dawnych czasach, przed chłodzeniem, takie sosy były najwyraźniej użyte bezkarnie w celu ukrycia zjełczałych smaków rozpieszczonych produktów spożywczych. W dzisiejszych czasach sos ten jest uważany za jedną najważniejsze zasady lub sosy matki, kuchni francuskiej.
Francuski zawłaszczona i zmodyfikowała biały sos w XVII wieku z podobnego sosu, który był używany w kuchni włoskiej. Pierwsza oficjalna wzmianka o białym sosie pojawia się w edycji szefa kuchni François Pierre La Varenne 1651 kompilacji gastronomicznej le cuisiner françois lub „kuchnia Francji”. Sos nazywał się sosem béchamel, po francusku finansistym i dworzysty Louis de Béchameil, Marquis de Nointel.
W swojej bardzo podstawowej formie biały sos przygotowuje się przez mieszanie mąki i masła i ubijając MIxxture w mleko. Na początek mleko jest paśnięte, a następnie odkładają na bok. Masło topi się na patelni na niskim płomieniu, a mąka jest składana. Mieszana jest, aby utrzymać gładkie i uważa się, aby uniknąć brązowienia masła.
Ta mieszanka mąki jest następnie dodawana do oparzenia mleka stopniowo, mieszając mleko przez cały czas, aby zapobiec tworzeniu grudek. Możliwe jest również uczynienie tego sosu na odwrót, poprzez stopniowe dodawanie mleka do mieszanki mąki podczas ciągłego ubicia. Gładki biały sos może się gotować, a następnie jest gotowany na małym ogniu przez jakiś czas. Konieczne jest ciągłe mieszanie sosu przez cały ten czas, aby nie przykleić się do patelni ani nie staje się nierówny. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji lub grubości sosu sos można zdjąć z płomienia.
Sos Béchamel, który nazywa się Besciamella po włosku, może być teraz używany do przygotowania całościwiele innych rodzajów sosów i naczyń. Jednym z takich sosów jest sos Mornay, który jest wytwarzany przez dodanie sera do mieszanki. Niektóre pozostałe sosy obejmują miksturę cebuli i sera sosu sobe oraz kombinację raków, kremu i masła zwanego sosem nantua . Biały sos jest również używany jako baza w różnych zupach, gulaszach, sosie i zapiekankach.