Hvad er sød og sur sauce?

sød og sur sauce er en sauce, der kombinerer både søde og sure smag, hvilket skaber en markant tangy mundfølelse. Mange mennesker forbinder denne skål med kinesisk køkken, men faktisk har mange kulturer en tradition for at blande søde og sure smag på forskellige måder: tranebærsauce, for eksempel, en ny verdens mad, er teknisk set en form for sød og sur sauce. Der er en række måder at tilberede og bruge sød og sur sauce på, og den bruges i vid udstrækning over hele verden.

Sødme og surhed er to af den primære og tydelige smag, der kan detekteres af tungen. Folk kan også smage saltethed, bitterhed og en femte smag kendt som "umami." Disse fem smag kombineres på en lang række måder at skabe et enormt bibliotek med smag, fra den bitre smag af kaffe til den søde smag af friske frugter. Mange kulturer har en historie med at lege med kontrasterende smag som sød og sur, sød og salt eller sød og bitter i deres madlavning ved hjælp af InterSpil med smag for at forbedre smagen af ​​deres køkkener.

Denne sauce stammer faktisk i Kina, med de fleste beviser, der antyder, at den kommer fra Canton, hjemstedet for det søde og sure svinekød. Sød og sur svinekød er faktisk en almindelig nytårsbehandling selv i dag i denne region af Kina, og det er sandsynligt, at saucen såvel som skålen spreder sig udad fra Canton. Hunan indgiver også et krav på opfindelsen af ​​sød og sur sauce, og det er muligt, at den opstod uafhængigt der, da kombinationen af ​​sød og sur er næppe raketvidenskab at finde ud af.

I kinesisk madlavning fremstilles sød og sur sauce med kun to ingredienser: sukker og eddike. Sukkeret kan være hvidt eller brunt, med nogle kokke ved hjælp af melasse eller andre sødestoffer som honning, og eddike kan undertiden erstattes med risvin. Den karakteristiske røde farve, som mange vesterlændinge forbundet med sød og sur sauceskyldes tilføjelsen af ​​tomatketchup, en vestlig opfindelse.

I Kina kan sød og sur sauce bruges til at dyppe og også som en kogesauce. Det kan også bruges til at klæde salater og andre sideskål, afhængigt af regionen og smagen af ​​kokken. Uden for Asien bruges forskellige regionale påtager sig sød og sur sauce på omtrent samme måde. For eksempel kan kokke i det amerikanske syd muligvis gøre skinke med honning og appelsinsaft, en kombination af sød og sur, og italienere er store fans af Saba, en rig reduktion af frisk druesaft, der har både søde og sure noter.