Co to jest sos słodko -kwaśny?
Schode i kwaśne sos to sos, który łączy zarówno słodko, jak i kwaśne smaki, tworząc wyraźnie pikantne odczucie ust. Wiele osób kojarzy to danie z chińską kuchnią, ale w rzeczywistości wiele kultur ma tradycję mieszania słodkich i kwaśnych smaków na różne sposoby: sos żurawinowy, na przykład nowe światowe jedzenie, jest technicznie formą sosu słodko -kwaśnego. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie i użycie sosu słodko -kwaśnego, i jest szeroko stosowany na całym świecie.
Słodkość i kwaśność to dwa z pierwotnych i wyraźnych smaków, które mogą wykryć przez język. Ludzie mogą również smakować słoności, goryczy i piąty smak zwany „umami”. Te pięć smaków łączy się na wiele różnych sposobów, aby stworzyć ogromną bibliotekę smaków, od gorzkiego smaku kawy po słodki smak świeżych owoców. Wiele kultur ma historię zabawy z kontrastowymi smakami, takimi jak słodko -kwaśne, słodkie i słone lub słodkie i gorzkie w gotowaniugra smaków w celu zwiększenia smaku ich kuchni.
Ten sos jest rzeczywiście pochodzi z Chin, a większość dowodów sugeruje, że pochodzi z kantonu, domu słodkiej i kwaśnej wieprzowiny. Słodka i kwaśna wieprzowina jest w rzeczywistości powszechną noworoczną ucztą nawet dzisiaj w tym regionie Chin i prawdopodobne jest, że sos, a także naczynie rozciągały się na zewnątrz z kantonu. Hunan przedstawia również roszczenie do wynalezienia sosu słodko -kwaśnego i możliwe, że powstało on sam, ponieważ połączenie słodkich i kwaśnych nie jest wcale rakietowe.
W chińskim gotowaniu sos słodko -kwaśny jest wytwarzany z zaledwie dwoma składnikami: cukru i octu. Cukier może być biały lub brązowy, z niektórymi kucharzami za pomocą melasy lub innych słodzików, takich jak miód, a ocet można czasem zastąpić wino ryżowe. Charakterystyczny czerwony kolor, który wielu ludzi Zachodu kojarzy z sosem słodko -kwaśnymwynika z dodania keczupu pomidorowego, zachodniego wynalazku.
W Chinach sos słodko -kwaśny można użyć do zanurzenia, a także jako sos do gotowania. Może być również używany do ubierania sałatek i innych przystawek, w zależności od regionu i gustów kucharza. Poza Azją różne regionalne przyjmowanie sosu słodko -kwaśnego są używane w ten sam sposób. Na przykład kucharze na amerykańskim południu mogą zrobić szynkę z miodem i sokiem pomarańczowym, połączenie słodkich i kwaśnych, a Włosi są wielkimi fanami Saba, bogatą redukcją świeżego soku z winogron, który ma zarówno nuty słodko -kwaśne.