Vad är söt och sursås?

Söt och sursås är en sås som kombinerar både söta och sura smaker, vilket skapar en distinkt tangy munkänsla. Många förknippar denna maträtt med kinesiskt kök, men i själva verket har många kulturer en tradition att blanda söta och sura smaker på olika sätt: tranbärssås, till exempel en ny världsmat, är tekniskt en form av söt och sur sås. Det finns ett antal sätt att förbereda och använda söt och sur sås, och den används allmänt över hela världen.

Sötma och surhet är två av de primära och distinkta smakerna som kan upptäckas av tungan. Människor kan också smaka saltighet, bitterhet och en femte smak känd som "umami." Dessa fem smaker kombineras på många olika sätt att skapa ett enormt bibliotek med smaker, från den bittera smaken av kaffe till den söta smaken av färsk frukt. Många kulturer har en historia av att spela med kontrasterande smaker som söt och sur, söt och salt eller söt och bitter i sin matlagning, med hjälp av InterSpela av smaker för att förbättra smaken på deras kök.

Denna sås har verkligen sitt ursprung i Kina, med de flesta bevis som tyder på att den kommer från Canton, hemmet till söt och sur fläsk. Söt och surt fläsk är i själva verket en vanlig nyårsbehandling även i dag i denna region i Kina, och det är troligt att såden såväl som skålen sprids utåt från Canton. Hunan lägger också ett krav på uppfinningen av söt och sur sås, och det är möjligt att det uppstod oberoende där, eftersom kombinationen av söt och sur är knappast raketvetenskap att ta reda på.

I kinesisk matlagning tillverkas söt och sur sås med bara två ingredienser: socker och vinäger. Sockret kan vara vitt eller brunt, med vissa kockar som använder melass eller andra sötningsmedel som honung, och vinäger kan ibland ersättas med risvin. Den distinkta röda färgen som många västerlänningar är associerade med söt och sursåsberor på tillägget av tomat ketchup, en västerländsk uppfinning.

I Kina kan söt och sur sås användas för doppning och även som en matlagningssås. Det kan också användas för att klä sallader och andra sidorätter, beroende på regionen och kockens smak. Utanför Asien används olika regionala tar söt och sur sås på ungefär samma sätt. Till exempel kan kockar i det amerikanska söderna göra skinka med honung och apelsinjuice, en kombination av söt och sura, och italienare är stora fans av Saba, en rik minskning av färsk druvsaft som har både söta och sura anteckningar.