Qu'est-ce que la sauce sucrée et aigre?
La sauce sucrée et aigre est une sauce qui combine à la fois des saveurs sucrées et aigres, créant une sensation en bouche distinctement acidulée. Beaucoup de gens associent ce plat à la cuisine chinoise, mais en fait, de nombreuses cultures ont une tradition de mélange des saveurs sucrées et aigres de diverses manières: la sauce aux canneberges, par exemple, une nouvelle nourriture mondiale, est techniquement une forme de sauce sucrée et aigre. Il existe un certain nombre de façons de préparer et d'utiliser une sauce aigre-douce, et elle est largement utilisée partout dans le monde.
La douceur et la sensibilité sont deux des goûts primaires et distincts qui peuvent être détectés par la langue. Les gens peuvent également goûter la salinité, l'amertume et un cinquième goût connu sous le nom de «Umami». Ces cinq goûts se combinent d'une grande variété de façons de créer une énorme bibliothèque de saveurs, du goût amer du café au goût sucré des fruits frais. De nombreuses cultures ont une histoire de jouer avec des goûts contrastés comme sucré et aigre, sucré et salé, ou sucré et amer dans leur cuisine, en utilisant l'Interjeu de saveurs pour améliorer la saveur de leurs cuisines.
Cette sauce provient en effet en Chine, la plupart des preuves suggérant qu'elle vient de Canton, la maison du porc aigre-doux. Le porc sucré et aigre est, en fait, une gâterie du Nouvel An courante encore aujourd'hui dans cette région de la Chine, et il est probable que la sauce ainsi que le plat se propagent vers l'extérieur de Canton. Le Hunan fait également revendiquer l'invention de la sauce sucrée et aigre, et il est possible qu'il soit apparu indépendamment là-bas, car la combinaison de Sweet and Sour est à peine de la science des fusées à comprendre.
Dans la cuisine chinoise, la sauce aigre-douce est faite avec seulement deux ingrédients: le sucre et le vinaigre. Le sucre peut être blanc ou brun, avec quelques cuisiniers utilisant de la mélasse ou d'autres édulcorants comme le miel, et le vinaigre peut parfois être remplacé par du vin de riz. La couleur rouge distinctive que de nombreux occidentaux associés à la sauce sucrée et aigreest dû à l'ajout de ketchup de tomate, une invention occidentale.
En Chine, la sauce aigre-douce peut être utilisée pour tremper, ainsi que comme sauce de cuisson. Il peut également être utilisé pour habiller les salades et autres plats d'accompagnement, selon la région et les goûts du cuisinier. En dehors de l'Asie, diverses prises régionales sur la sauce sucrée et aigre sont utilisées de la même manière. Par exemple, les cuisiniers dans le Sud américain peuvent faire du jambon avec du miel et du jus d'orange, une combinaison de sucré et aigre, et les Italiens sont de grands fans de Saba, une riche réduction du jus de raisin frais qui a des notes sucrées et aigres.