Hva er søt og sur saus?

Søt og sur saus er en saus som kombinerer både søte og sure smaker, og skaper en utpreget tangy munnfølelse. Mange mennesker forbinder denne retten til kinesisk mat, men faktisk har mange kulturer en tradisjon for å blande søte og sure smaker på forskjellige måter: tyttebærsaus, for eksempel en ny verdensmat, er teknisk en form for søt og sur saus. Det er en rekke måter å tilberede og bruke søt og sur saus, og den brukes mye over hele verden.

Sødme og surhet er to av den primære og distinkte smaken som kan oppdages av tungen. Mennesker kan også smake på saltighet, bitterhet og en femte smak kjent som "umami." Disse fem smaken kombineres på en rekke måter å skape et stort bibliotek med smaker, fra den bitre smaken av kaffe til den søte smaken av friske frukt. Mange kulturer har en historie med å leke med kontrasterende smaker som søt og surt, søt og salt, eller søt og bitter i matlagingen, ved å bruke interSpiller av smaker for å forbedre smaken av kjøkkenene sine.

Denne sausen har faktisk sin opprinnelse i Kina, med de fleste bevis som antyder at den kommer fra Canton, hjemmet til søtt og sur svinekjøtt. Søt og sur svinekjøtt er faktisk et vanlig nyttårs godbit selv i dag i denne regionen av Kina, og det er sannsynlig at sausen så vel som retten spredte seg utover fra Canton. Hunan ber også påstand om oppfinnelsen av søt og sur saus, og det er mulig at den oppsto uavhengig der, da kombinasjonen av søt og sur er knapt rakettvitenskap å finne ut av.

I kinesisk matlaging er søt og sur saus laget med bare to ingredienser: sukker og eddik. Sukkeret kan være hvitt eller brunt, med noen kokker som bruker melasse eller andre søtstoffer som honning, og eddik kan noen ganger erstattes med risvin. Den særegne røde fargen som mange vestlige assosierte med søt og sur sausskyldes tilsetning av tomatketchup, en vestlig oppfinnelse.

I Kina kan søt og sur saus brukes til dypping, og også som kokesaus. Det kan også brukes til å kle salater og andre sideretter, avhengig av regionen og smaken på kokken. Utenfor Asia brukes forskjellige regionale søte og sur saus på omtrent samme måte. For eksempel kan kokker i det amerikanske sør lage skinke med honning og appelsinjuice, en kombinasjon av søt og sur, og italienere er store fans av saba, en rik reduksjon av fersk druesaft som har både søte og sure notater.