Cos'è la salsa dolce e acida?
La salsa dolce e acida è una salsa che combina sapori sia dolci che acidi, creando una sensazione di bocca distintamente piccante. Molte persone associano questo piatto alla cucina cinese, ma in realtà molte culture hanno una tradizione di fondere sapori dolci e acidi in vari modi: la salsa di mirtilli rossi, ad esempio un nuovo cibo nel mondo, è tecnicamente una forma di salsa dolce e acida. Esistono diversi modi per preparare e usare la salsa dolce e acida, ed è ampiamente utilizzata in tutto il mondo.
La dolcezza e l'autenness sono due dei gusti primari e distinti che possono essere rilevati dalla lingua. Le persone possono anche assaggiare la salsedine, l'amarezza e un quinto gusto noto come "umami". Questi cinque gusti si combinano in una vasta gamma di modi per creare un'enorme biblioteca di sapori, dal gusto amaro del caffè al gusto dolce dei frutti freschi. Molte culture hanno una storia di gioco con gusti contrastanti come dolce e aspro, dolce e salato o dolce e amaro nella loro cucina, usando l'InterGioca di sapori per migliorare il sapore delle loro cucine.
Questa salsa ha davvero origine in Cina, con la maggior parte delle prove che suggeriscono che proviene dal cantone, la casa del maiale dolce e acido. Il maiale dolce e acido è, in effetti, un piacere di Capodanno comune ancora oggi in questa regione cinese, ed è probabile che la salsa e il piatto si diffondano verso l'esterno dal cantone. Hunan rivendica anche l'invenzione della salsa dolce e acida, ed è possibile che sia nato indipendentemente lì, poiché la combinazione di dolce e aspro non è quasi scientifica per capire.
In cucina cinese, la salsa dolce e acida è fatta con solo due ingredienti: zucchero e aceto. Lo zucchero può essere bianco o marrone, con alcuni cuochi che usano melassa o altri dolcificanti come il miele e l'aceto a volte può essere sostituito con vino di riso. Il distintivo colore rosso che molti occidentali associati a salsa dolce e acidaè dovuto all'aggiunta del ketchup di pomodoro, un'invenzione occidentale.
In Cina, la salsa dolce e acida può essere utilizzata per immergersi e anche come salsa di cottura. Può anche essere usato per vestire insalate e altri contorni, a seconda della regione e dei gusti del cuoco. Al di fuori dell'Asia, varie interpretazioni regionali della salsa dolce e acida vengono utilizzate più o meno allo stesso modo. Ad esempio, i cuochi nel sud americano possono fare prosciutto con miele e succo d'arancia, una combinazione di dolci e aspri, e gli italiani sono grandi fan di Saba, una ricca riduzione di succo d'uva fresco che ha note dolci e aspri.