¿Qué es la salsa dulce y agria?
La salsa dulce y agria es una salsa que combina sabores dulces y agrios, creando una sensación de boca distintivamente picante. Muchas personas asocian este plato con la cocina china, pero de hecho, muchas culturas tienen la tradición de mezclar sabores agridulces de varias maneras: salsa de arándano, por ejemplo, una nueva comida mundial, es técnicamente una forma de salsa dulce y agria. Hay varias formas de preparar y usar salsa agridulce, y se usa ampliamente en todo el mundo.
La dulzura y la agridulce son dos de los gustos principales y distintos que la lengua puede detectar. Las personas también pueden saborear salinidad, amargura y un quinto sabor conocido como "Umami". Estos cinco gustos se combinan en una amplia variedad de formas de crear una enorme biblioteca de sabores, desde el sabor amargo del café hasta el dulce sabor de las frutas frescas. Muchas culturas tienen una historia de jugar con gustos contrastantes como dulces y agrios, dulces y salados, o dulce y amargo en su cocina, usando el InterJuego de sabores para mejorar el sabor de sus cocinas.
Esta salsa se origina en China, y la mayoría de las pruebas sugieren que proviene de Canton, el hogar de la carne de cerdo dulce y agria. La carne de cerdo dulce y agria es, de hecho, un regalo común de Año Nuevo incluso hoy en esta región de China, y es probable que la salsa y el plato se extiendan hacia afuera desde Canton. Hunan también reclama la invención de salsa dulce y agria, y es posible que surgiera independientemente allí, ya que la combinación de dulce y agrio apenas es una ciencia espacial para resolver.
En la cocina china, la salsa agridulce y agria está hecha con solo dos ingredientes: azúcar y vinagre. El azúcar puede ser blanco o marrón, con algunos cocineros que usan melaza u otros edulcorantes como la miel, y el vinagre a veces puede reemplazarse con vino de arroz. El color rojo distintivo que muchos occidentales asociados con salsa agridulcese debe a la adición de tomate ketchup, una invención occidental.
En China, la salsa dulce y agria se puede usar para mojar, y también como salsa de cocina. También se puede usar para vestir ensaladas y otros guarniciones, dependiendo de la región y los gustos del cocinero. Fuera de Asia, varias tomas regionales de salsa dulce y agria se usan de la misma manera. Por ejemplo, los cocineros en el sur de Estados Unidos pueden hacer jamón con miel y jugo de naranja, una combinación de dulce y agrio, y los italianos son grandes admiradores de Saba, una rica reducción de jugo de uva fresca que tiene notas agridulce.