Co je to sladká a kyselá omáčka?

Sladká a kyselá omáčka je omáčka, která kombinuje sladké i kyselé příchutě a vytváří výrazně pikantní pocit v ústech. Mnoho lidí spojuje toto jídlo s čínskou kuchyní, ale ve skutečnosti mnoho kultur má tradici smíchání sladkých a kyselých chuti různými způsoby: brusinková omáčka, například nová světová jídla, je technicky formou sladké a kyselé omáčky. Existuje celá řada způsobů, jak připravit a používat sladkou a kyselou omáčku, a je široce používána po celém světě. Lidé mohou také ochutnat slanost, hořkost a pátou chuť známou jako „umami“. Těchto pět vkusů se kombinuje v celé řadě způsobů, jak vytvořit obrovskou knihovnu chutí, od hořké chuti kávy až po sladkou chuť čerstvého ovoce. Mnoho kultur má historii hraní s kontrastním vkusem, jako je sladký a kyselý, sladký, slaný nebo sladký a hořký při vaření, pomocí internetuHrajte příchutě pro zvýšení chuti jejich kuchyně.

Tato omáčka skutečně pochází z Číny, přičemž většina důkazů naznačuje, že pochází z Cantonu, domova sladkého a kyselého vepřového masa. Sladké a kyselé vepřové maso je ve skutečnosti běžným novoroční léčbou i dnes v této oblasti Číny a je pravděpodobné, že se omáčka i jídlo rozšířily ven z kantonu. Hunan také stanoví nárok na vynález sladké a kyselé omáčky a je možné, že tam vstal nezávisle, protože kombinace sladké a kyselé je stěží raketová věda na to.

V čínském vaření se sladká a kyselá omáčka vyrábí pouze ze dvou ingrediencí: cukru a octa. Cukr může být bílý nebo hnědý, s některými kuchaři používajícími melasy nebo jiná sladidla, jako je med, a octa může být někdy nahrazena rýžovým vínem. Výrazná červená barva, kterou mnoho lidí ze Západu spojovalo se sladkou a kyselou omáčkouje způsobeno přidáním rajčatového kečupu, západního vynálezu.

V Číně lze sladkou a kyselou omáčku použít k ponoření a také jako omáčka z vaření. Může být také použita k oblékání salátů a dalších příloh, v závislosti na regionu a vkusu kuchaře. Mimo Asii se různé regionální převzetí sladké a kyselé omáčky používají téměř stejným způsobem. Například kuchaři na americkém jihu mohou udělat šunku s medem a pomerančovou šťávou, kombinací sladkého a kyselého a Italové jsou velcí fanoušci SABA, bohaté redukci čerstvé hroznové šťávy, která má jak sladké i kyselé tóny.